修斯：
最近还好吗？有没有吃胖啊？
哈哈，还记得上次你来信问我，匈牙利有什么好吃的，跟中国一样吗？作为吃货的姐姐，这个问题当然难不倒我。姐姐在匈牙利已经待了很长时间了，吃的方面当然也体验了不少。不敢说尝遍了匈牙利美食，但至少也是阅“食”无数了。现在就把最喜欢的讲给你听！
在姐姐看来，匈牙利的美食跟欧洲其他国家相比算是最对中国人胃口的。匈牙利的饮食文化最早可以追溯到一千年以前，并且在不断变化之中保持着自己的传统。作为一个游牧民族，匈牙利人因民族迁徙和遭受侵略等历史原因，接触了不同地方的文化和习俗，可以说是集德国、俄罗斯、意大利、土耳其、奥地利、法国等各国饮食特点于一身，口味当然也相当独特。匈牙利有些美食特产可是享誉世界的，例如牛肉汤、特色鱼汤、萨拉米香肠、鹅肝、葡萄酒等。此外，姐姐还有一个重大发现，那就是他们饮食中有很多地方跟我们中国特别像！其中最有代表性的就是匈牙利当地的辣椒。
有辣才够味
跟我们一样，匈牙利人也特别喜欢辣椒，而且是红辣椒。红辣椒在这里叫paprika，几乎所有的匈牙利菜都会用它来调味。在农村，你可以看到匈牙利人把干红辣椒一颗一颗地串起来挂在门前，这跟我们中国是何其相似！
以辣椒为原型的冰箱贴
匈牙利红辣椒
匈牙利的辣椒并非原产，据说最早是由土耳其传入的。然而当匈牙利人品尝到辣椒后，便迷上了它的味道，并且运用到各种当地的美食中。现在，匈牙利的红辣椒有100多个品种，其中大部分并不是很辣，当然也有非常辣的品种。在超市，你可以很方便地买到许多红辣椒做成的辣椒粉，放入美食中烹调。有些会做成辣椒酱，也十分美味。你知道吗，匈牙利东南部有一座名为赛格德的城市，被称为“辣椒之城”，以盛产高质量的辣椒粉而闻名。除了食用以外，这里的辣椒还被用于文创产业。辣椒或辣椒粉被精心包装过后，变成了一个个具有民族特色的工艺品或纪念品，可以说是极具匈牙利特色了。每次看到这样的艺术品，马上就能让人联想到匈牙利这样一个十分热情的民族，还有他们那些一看到就让人流口水的各种美食。
谁能想到匈牙利人这么喜爱辣椒呢？与我们国内四川、湖南、贵州等省份的人民热爱辣椒不同，匈牙利人对辣椒的爱渗透到了各个地方。在市场里，随处可以看到用辣椒当作装饰品的店铺，在街边小店也能看到那些以辣椒为主题的钥匙链、冰箱贴、玩偶、荷包等纪念品。更让人惊奇的是，匈牙利居然还有辣椒味的汽水！想想都觉得过瘾。难怪匈牙利遍地都能看到中餐馆，而且很多都写着“四川风味”，可能也是辣椒的缘故！
什么？辣椒博物馆？！
匈牙利人对辣椒如此热爱，当然也会有专门研究它们的博物馆，而且还不少！这些博物馆大都集中在盛产辣椒的地区。姐姐曾经去过其中一家，在南部城市考洛乔。对，就是那个刺绣很出名的考洛乔！这里虽然面积不算大，但是五脏俱全。博物馆中展示了许多关于辣椒的小知识，例如辣椒的构造、传入的历史、品种、生产工具，以及很多匈牙利曾经种植和生产辣椒的老照片和视频。
据讲解员介绍，那些看上去十分美味的辣椒粉，旧时的制作过程却并不轻松。虽然匈牙利现在的辣椒并不是非常辣，但在以前辣度是非常高的。在旧时期，女工们只能徒手进行辣椒粉的制作，辣椒要经过采摘、去筋、去籽等多道工序才能研磨。一天下来，工人们的手都会红肿发痛，有的人甚至会得职业病。真让人心痛！也因此，当时辣椒粉制造厂的工人们也都能拿高薪。好在现代社会的机器化生产方式已经避免了这样的辛苦，留下的只有我们美味的享受了！
当然，在这里也可以看到真正天然的辣椒种植园。另外这里还有各种各样特制的辣椒纪念品，每样都十分别致可爱。看了这么多佐料，怎么会没有吃的呢？逛累之后姐姐就直接坐在了它们自家的餐厅里，点了好多辣椒粉制作的美食，现在想想都还意犹未尽。对了，姐姐还买了一张辣椒主题的邮票，回头贴在明信片上寄给你！
国民大菜——“古雅什”牛肉汤
这道菜绝对可以算得上匈牙利的国菜了。即便在中国，它也是西餐店里的常客。
匈牙利牛肉汤，也叫“古雅什（Gulyás）”牛肉汤，由牛肉、洋葱、辣椒、土豆、胡萝卜和番茄等原料熬制而成，有时会添加大蒜、葛缕子和白酒来增加风味。牛肉汤融合了蔬菜和牛肉的味道，很浓稠，也十分独特。虽然是汤，但它内料十分丰富，因此也常常被当作主菜对待。最特别的是，很多餐馆会把汤盛入一个小桶中，像微缩版的野餐铁锅那样端上餐桌，品用时配上白面包，味道十分不错。这道菜也被中国人直接称作匈牙利的土豆炖牛肉，是姐姐在匈牙利最爱的一道菜。
“古雅什”
匈牙利牛肉汤成为国菜也经历了一段曲折的历史，故事还要从约瑟夫二世时期说起。当时的匈牙利统治者想要从与奥地利、捷克一起的帝国政治体制中脱离出去，因此在政治形态上，除了保护匈牙利语、振兴民族服饰文化之外，还需要找到一道能够代表民族统一和团结的食物。匈牙利牛肉汤中因为有辣椒的缘故，呈现出象征团结的红色，因此它不仅是一道家常美食，还被选为国家和民族的象征。 (www.xing528.com)
如今，匈牙利牛肉汤已经成为周边国家日常饮食中经常见到的一道菜品了，在世界范围内也有很高的知名度。匈牙利人每年都会举办古雅什饮食文化节，来宣传这一传统美食，弘扬他们的美食文化。
河鲜极品——渔夫汤
匈牙利还有一道特色名菜便是匈牙利渔夫汤。提到鱼汤，你一定想起妈妈常给你做的清炖鲫鱼汤，有白菜、豆腐、蘑菇，还有白白的汤汁发出淡淡的鱼鲜味。但是，匈牙利鱼汤同中国完全不同——大小不一的鱼块散落在碗中，整个汤呈现红色且略稠，鱼鲜味也比中国更重。你是不是猜到了，这里边也一定放了匈牙利辣椒。他们的鱼汤虽然与中国不同，但味道却一样鲜美！
渔夫汤
渔夫汤当然要遵循一种“渔夫”式的方法：所有原料一次性放入锅中烹煮。民间通常选用大量优质鲤鱼，用大锅烹饪约半小时。当拇指和食指在鱼汤冒出的蒸气中产生黏黏的感觉时，就表明鱼汤可以出锅了。除一些基本的调料之外，质量上乘的辣椒和洋葱也必不可少。
匈牙利人在渔夫汤的原料选用上很讲究。其中鱼的种类一定要选用鲤鱼，其他类型的鱼只能作为补充的调味，而海鱼是绝不可取的。洋葱要选用老的，很多人会选用前一年储存的洋葱作为配料，而不会选择新鲜的洋葱。当然，洋葱酱或者干洋葱也不可取。匈牙利的马科及其周边地区所产的洋葱最为著名。辣椒是渔夫汤最重要的辅料了，其中赛格德、考洛乔、博吉斯洛和策策的辣椒最好。
19世纪时，渔夫汤在蒂萨河、多瑙河、巴拉顿湖周边以及普通民众家中都衍生出不同的做法，而各地也都声称自己领地的鱼最好。于是，匈牙利就产生了一个“鱼节”。每到节日，各地厨师都会聚集在一起，评比到底谁家的鱼做出的渔夫汤更加美味。
讲了两道大菜都是汤，这也是因为匈牙利人对汤品的偏爱。除了刚刚所说的两种汤，匈牙利还有扁豆汤。扁豆汤是用熏肉、洋葱、大蒜、蔬菜、面粉、猪油、辣椒和酸奶油等熬制而成的。这道汤有时候也有素食版，也是他们的一道节日传统美食。而饺子汤、蘑菇汤等也都是匈牙利人餐桌上的常客。
餐后要吃甜煎饼
说了这么多菜，你一定想问有没有好吃的甜品呢？当然有了！而且特别好吃，尤其是这里的甜煎饼（Palacsinta）。
跟我们中国类似，匈牙利也有摊煎饼的习惯，不过他们通常把它当作甜品来吃。匈牙利的做法是在面粉中加入鸡蛋、奶油、少许盐或糖以及苏打水进行搅拌，制成面糊后，再用煎锅煎成薄薄的饼。这样的煎饼外形很像我们吃烤鸭时用到的卷饼，其中可以放入很多不同的食材。比如水果、冰激凌、奶油、果酱、巧克力、奶酪等。
甜煎饼
甜煎饼在匈牙利到处都有。其中霍尔多巴吉还有一种肉煎饼。而由匈牙利著名作家马洛伊·山多尔的妻子玛兹娜·萝拉发明的冈德煎饼更是被公认为匈牙利的国粹。
在一个阳光明媚的下午，找一家咖啡馆来一个甜煎饼，别提多自在了！
好了，说了这么多你是不是已经饿了呢？不过姐姐要提醒你，美食虽然可以让我们开心，但是也要多注意锻炼，我们才能有一个更健康的身体。这样我们才能够去世界不同的地方吃不同的美食，你说对吗？
今天就到这里吧，下次再介绍更多有意思的东西给你。
希望你身体健康的姐姐
11月22日
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