樱桃树的栽培与历史-借问芳名

目　蔷薇目

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科　蔷薇科

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属　樱属

拉丁学名　Cerasus pseudocerasus

拍摄地点：四号教学楼

流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

——蒋捷

“樱桃好吃树难栽。”未识樱桃之前，先磨出耳茧的，大概就是这句俗语了。老派港式武打片，头发花白的世外高人捋着白花花的长胡子，笑眯眯地告诫求成心切的年轻人：“树难栽，树难栽。”

樱桃树有多难栽，倒也不见得。近年来，樱花树齐刷刷地长得漫山遍野都是，和樱花树是双胞胎姐妹的樱桃，生长习惯自然没差多少，姐妹俩同属蔷薇科李亚科，只不过中国把樱属独立了出来，其实按照国际惯例，普遍上认为樱属也是属于李亚属的。绕了一大圈，简单一点来区分樱桃和樱花就是，用来观花的是樱花，用来吃果的就是樱桃。(www.xing528.com)

中国人一向奉行实用主义，所以樱花文化没有在中国兴起，但樱桃却一直都被我们奉为水果中的座上宾。

樱桃，古称莺桃、含桃，因莺鸟含食而得名。莺属的小鸟，体型纤弱小巧，参考黄鹂。黄鹂能含着的，自然不是我们今天市面上常见的大个紫黑的欧洲甜樱桃（也就是车厘子，cherries的音译）。欧洲甜樱桃是近代才引入中国的，中国土生的樱桃则像诗书里描写漂亮女子的嘴巴一样，小巧水灵。

关于中国樱桃的史料记载，可以一直追溯到《吕氏春秋》和《礼记》中，“天子在仲夏，羞以含桃，进献宗庙”。早在周朝，樱桃就作为上等果品，用于天子祭祀祖先。自汉以后，樱桃更是成了皇帝在祭祀后赏赐重臣的必备之品。这一风俗到了唐代登峰造极，《唐语林》中记：“明皇紫宸殿樱桃熟，命百官口摘之。”唐玄宗李隆基就曾让百官在紫宸殿外，用嘴巴摘樱桃，想到平时衣冠楚楚的大臣们，在树下蹦来跳去像鸟儿一样啄樱桃，画面也是太美不敢看，只能说你们唐朝皇帝真会玩。

吃了皇帝的樱桃，当然得表示感谢。于是就有了如王维的《敕赐百官樱桃》、张籍的《朝日敕赐百官樱桃》、白居易的《与沈、杨二舍人阁老同食敕赐樱桃玩物感恩》这样标准的樱桃体感谢信。

樱桃先于百果成熟，自然多招莺鸟啄食，成熟的樱桃又极不易保存，连我们今天采摘保存樱桃都是难题，何况古人。所以古人以樱桃为贵，也就不奇怪了。说到这里，樱桃好吃树难栽，没准也是个传串了的口误，也许并非是“树难栽”，而是“熟难摘”也犹未可知。

这么珍贵的樱桃，吃起来当然要讲究一点。《景龙文馆记》中记载：“上幸两仪殿，命侍臣升殿食樱桃，并盛以琉璃，和以杏酪，饮酴釄酒。”琉璃盏里盛着樱桃，樱桃上还要浇上杏酪。关于杏酪，《随园食单》记录了它的制作方法：“垂杏仁作浆，绞去渣，拌米粉，加糖熬之。”唐朝人特别喜欢吃甜食，甚至发明了类似于制作奶油的工艺，把牛奶发酵，煮成奶渣，分离出奶油，凝结之后就成了“酥”，掺上蜂蜜、蔗糖，微微加热，就可以滴成各种造型，冰冻之后颇像今天的冰激凌。将制成的奶酪和樱桃拌在一起，就成了另一种著名的唐代小吃“酪樱桃”。

唐代的这些甜食吃法影响深远，《金瓶梅》中的李瓶儿就是拿手的“蛋糕裱花师”，点的一手上好的酥油泡螺（参考今天的泡芙）。李瓶儿去世后，西门庆在郑爱月处再次吃到这道菜，怀念斯人，泪如雨下。《红楼梦》中的晴雯，也是因为一盏酥酪得罪了李奶妈，李奶妈也成为晴雯之死的主要凶手之一。好吧，为了口好吃的，老祖先们也是赌上了作为“吃货”的尊严。

拍摄地点：南区鸿哲斋

交大的樱桃树，在四号教学楼前对称生着两棵，虹桥前也有几株，每年春来，花开如云，等到结果的时候就没那么幸运了，经常被折得遍体鳞伤。所以世间樱花树常见，而樱桃树却只敢生在果园。“獐死于麝，鹿死于角”，不得不说，是一种悲哀了。