大学体育与健康教程：合理营养的重要方法

人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。以往许多人往往看重营养不良的危害，认为营养不足可致体弱多病，会影响人体健康；相反对营养过剩及营养不平衡的危害却认识不足。举个简单的例子，以往人们往往认为肥胖是福相，是富贵体型，是营养好的象征和健康的标志，而实际上肥胖是能量摄入超过能量消耗，导致营养不平衡的结果。肥胖有许多危害，使活动能力减弱自不必说，还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系。因此，要讲究合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过剩。缺乏则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过剩也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其他营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。被人们称为现代文明的疾病，其中许多疾病包括癌症在内，就与营养过剩或营养不平衡有关。在老年时期这种营养过剩或营养不平衡对健康的危害就更大，这已引起越来越多人的重视。下面介绍几种合理营养的方法。

（1）膳食中热量和各种营养素必须能满足人体生理和劳动的需要。即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需的营养素，且保持各营养素之间的数量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，食物应多样化。因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。

（2）合理的饮食制度。如餐次安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。早餐最好要吃，很多人有不吃早餐的习惯，不吃早餐会造成体内胆固醇增高，长期不吃早餐还容易患胆结石。(www.xing528.com)

（3）适当的烹调方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。

（4）食品必须卫生且无毒。当然由于人们的生活环境不同，饮食习惯、健康状况等也千差万别，对营养的要求也就各不相同。在实际生活中只有根据合理营养的基本要求，按照每个人的性别、年龄、劳动状况、健康情况等方面因素综合考虑，安排好每日膳食，才能真正达到合理膳食的要求。