(一)家常菜肴
1.酸辣土豆丝
材料:土豆。
具体做法如下。
(1)把土豆去皮切丝,越细越好,再把小辣椒切丝,蒜瓣切粒。
(2)土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
(3)准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。
(4)开火、放炒锅、添油。
(5)油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出丢掉。
(6)油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味,倒入准备好的土豆丝,颠锅翻炒几下。
(7)放白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
(8)菜熟装盘、整形,一盘酸、辣、脆的土豆丝就完成了。
2.炒青菜
材料:青菜。
具体做法如下。
(1)将大蒜、青菜分别洗净,切好备用。
(2)热锅中倒一点油,把切好的大蒜倒入油中,闻到蒜香后,将切好的青菜倒入。
(3)加一点水,盖上锅盖焖一会儿,大火持续3分钟后,放入盐和鸡精,翻炒均匀。
(4)大火收汁后,立即出锅,味道又鲜又美。
3.椒油炝藕片
材料:鲜藕。
具体做法如下。
(1)姜洗干净去皮切成末。
(2)鲜藕洗净削去黑皮,切成薄片,放入凉水内清洗。
(3)锅中放适量清水,烧开后倒入鲜藕焯熟,捞进凉水里,待晾凉后沥干。
(4)藕片加盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内,放上姜末,最后用花椒油炝在藕片上即可。
调料:食用油、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜粒、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
具体做法如下。
(1)锅内加少许食用油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒碎、青蒜粒、姜末、花椒粉、牛肉末,也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香。
(2)加入豆腐丁,改小火,煮沸。
(3)待豆腐煮熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火。
(4)起锅,撒上花椒粉,香喷喷、川味十足的麻婆豆腐就做成了。
5.宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、炸花生米、鸡蛋。
调料:食用油、香油、酱油、料酒、香醋、盐、淀粉、白糖、味精、大蒜、干辣椒。
具体做法如下。
(1)鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,大蒜洗净切末。
(2)食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。
(3)锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜末,再下入鸡丁翻炒。
(4)最后放酱油、料酒、味精、白糖、香醋、水淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入炸花生米炒匀。
材料:鸡中翅6～8个,可口可乐一小杯。
调料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)、葱花、大蒜。
具体做法如下。
(1)锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅七成熟即可。滤干水备用。
(2)油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火炒炸,炸到皮略焦为宜。
(3)用勺子把多余的油撇出来,把可乐倒进去,加盐和味精,一点水都不要有,等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。
(4)在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去,最后盛盘的时候连汁一起盛。
7.韭菜炒鸡蛋
材料:韭菜、鸡蛋。
调料:盐、植物油。
具体做法如下。
(1)将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段。
(2)将鸡蛋打入碗内搅匀。
(3)将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入鸡蛋液,炒至小团块时倒出。
(4)锅里植物油烧热后,加入韭菜,用旺火速炒、放盐,快熟时倒入鸡蛋,颠翻两下,即可出锅装盘。
8.鱼香肉丝
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精、泡椒末、蒜、淀粉。
具体做法如下。
(1)将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。
(2)葱、姜、蒜洗净切丝备用。
(3)木耳和胡萝卜切丝备用。
(4)把白糖、酱油、香醋、盐、葱丝、姜丝、蒜丝、高汤、鸡精、水淀粉调成鱼香汁。
(5)锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下泡椒末,待炒出色泽时,再将木耳丝、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。(www.xing528.com)
9.红烧肉
材料:五花肉。
具体做法如下。
(1)五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
(2)炒锅洗净、烧热,下两汤匙油,放三四汤匙白糖,转小火。
(3)不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也称为炒糖色。
(4)把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
(5)加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二三十分钟。等汁挥发得差不多,加大火收汁。等汁收完后装盘,香喷喷的红烧肉就完成了。
10.糖醋排骨
材料:肋排。
调料:食用油、酱油、香醋、盐、白糖、味精、香葱、姜、大蒜、淀粉。
具体做法如下。
(1)排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末。
(2)锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
(3)锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
(4)排骨入味香软时,加白糖、香醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
(二)家常主食
说到主食人们总会想到米饭和馒头,以下介绍一下蒸米饭和馒头的基本做法和注意事项。
1.蒸米饭
蒸米饭很简单,分为两步。第一步,需将米洗干净,放入要用来蒸米饭的容器中,加入清水。第二步,盖上盖后,放在火上或插上电即可。
蒸米饭的注意事项有以下四点。
(1)洗米。记住洗米不要超过3次,如果超过3次,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。
(2)泡米。先把米在冷水里浸泡半个小时,这样可以让米粒充分地吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
(3)米和水的比例。蒸米饭时,米和水的比例应该是1∶1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,水不可超过食指的第一个关节。
(4)增香。如果家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住必须是烧熟且晾凉的花生油。
2.蒸馒头
食材:面粉或麦芯小麦粉。
辅料:酵母粉、温水。
具体做法如下。
(1)揉面前的准备。揉面前需要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1∶100,也就是说500克的面粉,加5克的酵母粉。将酵母粉放到30℃的温水中化开,融化酵母粉的水量需要量取好,一般制作500克面粉会用50 mL的水来化酵母,酵母化开后加入面粉中,再加450 mL的水到面粉里。
(2)揉面。用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面,这样揉面就不会黏手,揉好面后盖上纱布准备发面。
(3)发面。很多人做馒头不成功,是因为发面的时间不够或者发面的时间太长了。判断面是否发好的方法非常简单,只要用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了。
(4)二次发酵。将发酵好的面团揉成光滑的面团,然后再将面团揉成条状,分成相同大小,再揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些,就做刀切馒头,将面团揉成长条形,然后切成均等大小。二次发酵的时间,夏天为20分钟,冬天30～40分钟。
(5)冷水下锅蒸。等馒头二次发酵完成就可以开始蒸馒头了,冷水下锅,先大火烧水,等水烧开后,转中火再蒸15分钟就可以了。
(6)开锅。馒头蒸好几分钟后开锅。
一些注意事项如下。
(1)面粉选择。蒸馒头非常关键的一步就是选择面粉,建议选择多用途麦芯粉,即中筋面粉。麦芯粉做出的馒头,面香味浓。
(2)揉面程度。面要揉到面光、盆光、手光,即“三光”。
(3)二次发酵。要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。
(4)防止收缩。馒头蒸熟后先不着急打开锅盖,要过几分钟再打开,这样馒头就不会马上收缩了。
(5)增加甜度。爱吃甜馒头的可以在加水的时候加入适量白砂糖。
知识链接
如何健康饮食,如今是人们关注的焦点问题。随着日常食物的极大丰富,我们不仅要吃得好,而且更要吃得对!下面5个健康饮食习惯,值得每个人去养成。
1.晚餐早比晚好
因人体排钙高峰期是餐后4～5小时,晚餐吃得太晚,不仅影响睡眠、囤积热量,而且容易引起尿路结石。老年人晚餐的最佳时间最好在下午六七点,而且应不吃或少吃夜宵。
2.冷水洗肉热水菜
用温水或热水洗肉,不但容易变质、腐败,做出来的肉口感也会受影响。最重要的是,会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。与之相反,洗各类果蔬时用温水更好,因温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
3.凉菜汁蘸着吃
很多人去饭店都喜欢点盘大拌菜或蔬果沙拉,觉得这样能补充维生素。其实,这些菜中的酱汁反而会给原本健康的菜带来不少热量。最好把调好的酱汁放在一个小碗里,用切好的菜蘸着吃,这样,你需要的酱汁只是原来的1/6。
4.生吃洋葱
洋葱含有大量保护心脏的类黄酮,每天生吃半个可增加心脏病人约30%的好胆固醇。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食物时,里面的洋葱就像你的“救命草”。
5.餐前喝两杯水
饭前喝两小杯水能减少饥饿感和食物摄入量,餐前饮水的人一天能少摄入近300卡热量。
(资料来源:澎湃在线,2020年11月28日)
实践活动
为父母做一道菜
一、活动目标
帮助学生重视日常家务劳动,培养个人动手能力和家庭责任感,增强感恩心。
二、活动时间
建议45分钟。
三、活动流程
(1)每名学生精心为父母准备一道热菜并把制作过程录制后编辑为90～120秒的短视频,短视频中要说明(文字或语音):a.选择这道热菜的原因;b.菜品的制作关键;c.父母品尝后与自己的谈话。
(2)每名学生写一份1 000字左右的心得体会。
(3)教师将学生按照6～8人划分小组,组内成员一起观看小组内每个人制作的视频,并对心得体会展开讨论,然后汇总形成本组的心得体会。
(4)每组推选一名代表上台演示自己的视频,并分享小组的心得体会,其他小组可以对其进行提问,小组内其他成员也可以回答提出的问题;通过问题交流,将每一个需要研讨的问题都弄清楚。
(5)教师对各组分享进行分析、归纳、总结,引导学生重视日常家务劳动,懂得感恩。
(6)教师根据各组在研讨过程中的表现予以评分。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
