电白红心鸭蛋，诱惑味蕾

在电白旦场农家的院子里，时常会看到村民熟练地给鸭蛋抹上和着盐的黄泥，然后套上塑料袋，整齐地装进设计精美的纸箱里，被包装后的鸭蛋瞬间显得“高大上”。这被抹上黄泥和盐的鸭蛋可不是一般的鸭蛋，而是闻名省内外的电白旦场特产——红心鸭蛋。

◎红心鸭蛋经深加工而制成的产品很多，由旦场红心鸭蛋制成的咸鸭蛋无疑是同类当中的“原子弹”

◎煮熟的红心鸭蛋，蛋黄沙松细腻，软绵爽口，酥软即化，黄中透红

红心鸭蛋经深加工而制成的产品很多，由旦场红心鸭蛋制成的咸鸭蛋无疑是同类当中的“原子弹”。咸鸭蛋最经典的吃法莫过于搭配白粥。小时候，每天晨起一看，爷爷奶奶早已把白粥做好，摆放于桌面。吃早饭时，他们都会给我切半个咸鸭蛋来搭配，这样便是一顿简单可口的早饭了。咸鸭蛋另一种经典的吃法便是煮熟后切成瓣状，当作下酒菜。这一做法也是过去电白很多大排档所常用的。

◎旦场村民放养的本地田鸭，以海里的鱼、虾、蚌、螺、沙虫等物为食，其产下的鸭蛋更美味

旦场红心鸭蛋呈椭圆形，个头大。打开后，可以看到黏稠的蛋清下包裹着一个极为显眼的橘红色蛋黄，一如电白海平线上的红红落日，十分诱人。煮熟的红心鸭蛋，蛋黄沙松细腻，软绵爽口，酥软即化，黄中透红。用筷子轻轻一挑，满满的脂油流出，放进口中，美美地咀嚼一番，却油而不腻。正是这般色香味俱全，造就了旦场红心鸭蛋今日之名声。

据说，在明朝，盛产红心鸭蛋的电白旦场还是一个鲜为人知的地方。附近的村民时常在沿海滩涂放养本地田鸭，这些鸭以海里的鱼、虾、蚌、螺、沙虫、螃蟹、海草等物为食。因而，旦场所产的红心鸭蛋与普通鸭蛋有很大区别：旦场红心鸭蛋的外表整体肥硕、蛋黄殷红，无论是普通食用还是制成咸蛋，都比其他鸭蛋更美味，食之回味无穷。这种蛋黄犹如落日般，味道与美观并存，名声开始传开，吸引了各地商贾涌入此地采购。久而久之，这个沿海小镇便被称为“蛋场”，后来为了书写方便，人们干脆改为“旦场”，可谓“因蛋得名”了。到了明万历年间，旦场田鸭所产的红心鸭蛋已成为朝廷贡品，誉满天下。

目前一些地方工业污染严重，但电白旦场远离城市污染，浅海滩涂自然条件独特，环境优良，可谓“一方好水土，养活一方好鸭”。1986年，旦场红心鸭蛋荣获广东省“星火计划”特优产品奖、国家科学技术委员会成果奖；2001年，荣获“中国国际农业博览会名牌产品”称号……

对于“吃货”来说，红心鸭蛋是不可多得的风味美食，而对于当地的产蛋鸭养殖户而言，这可是一轮清晨徐徐升起的太阳，象征着生活的美好与希望。20世纪七八十年代，无论是外地人还是本地人，来到电白旦场的大排档尝鲜，无一例外都会点上一道旦场红心鸭蛋。食客对红心鸭蛋的喜爱，让当地商人和养殖户看到了潜在的市场。

◎对于旦场产蛋鸭养殖户而言，批量放养本地田鸭，让其产下地道的红心鸭蛋，可以作为一门生计(www.xing528.com)

◎企业家把产蛋鸭养殖户组织起来，以“公司＋基地＋农民”的形式加以改革，使得极具风味的红心鸭蛋重焕光彩

尽管红心鸭蛋久负盛名，但当地鸭农大多采取散养的模式，不成规模，养殖户几乎都是自产自销，很难卖得出好价钱。直到20世纪九十年代，当地一些富有远见的企业家开始把产蛋鸭养殖户组织起来，以“公司＋基地＋农民”的形式改革当地蛋鸭肉鸭养殖业，使得极具风味的红心鸭蛋重焕光彩。与此同时，电白旦场也开始打造自己的品牌，出现了“正红”牌等全国知名的品牌。

人们开始对旦场红心鸭蛋进行深加工，生产出红泥咸蛋、稻灰咸蛋、红心皮蛋、酒糟甜蛋等特色产品。其中，酒糟甜蛋不仅味道香甜可口，风味独特，而且有滋阴养颜的功效，很受女性和老年人喜爱。

现今，电白每年出产的红心鸭蛋超万吨，畅销海内外，产值逾亿元。红心鸭蛋也由此成为当地养殖户心中的“金蛋”。红心鸭蛋之所以被称为“金蛋”，不仅因为它能给当地村民带来可观的收入，更因为它的品质“真金不怕火炼”。2006年，中央电视台曝光了个别市场和经销企业售卖有致癌作用的红心鸭蛋，因为生产该鸭蛋的鸭食用了添加致癌物质——苏丹红的饲料。这个事件给整个鸭蛋产业带来了极大的不良影响。同年，有关部门通报全省检测结果，茂名等地的红心鸭蛋主产区所产红心鸭蛋皆未检出苏丹红残留。

小提示

怎样才能一眼识别美味地道的“红心鸭蛋”？

1.仔细观察鸭蛋外观。质量好的咸鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。把鸭蛋拿在手里，使劲地晃一晃，如果感觉蛋里有晃动，或者有流动感，说明是质量上乘的鸭蛋；反之，说明质量一般。

2.强光下看看鸭蛋蛋心。拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明鸭蛋质量不错，若不透出颜色，则说明鸭蛋质量一般。