营养膳食平衡对健康的重要性

（一）膳食平衡的概念

所谓膳食平衡，是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当。膳食平衡由多种食物构成，它提供足够数量的热能及各种营养素，以满足人体正常的生理需求。图2-1就是满足人体正常生理需要的金字塔食谱。

（二）平衡膳食的基本要求

1.充足

为了营养充足，成年人在使用金字塔食谱时必须取谷类6份，取蔬菜类3份，取水果类2份，取肉、禽、鱼、干豆、蛋和坚果类2份，取奶、酸奶和奶酪类2份。简单记为“63222”，这些只是最少的份数，为了满足更多能量的需要，人们应该相应地增加每类食物的份数。

2.适量

谷物处于金字塔食谱的底部，这说明吃得最多的应该是谷类。谷类是健康饮食的基础，其次是水果和蔬菜。肉类和奶制品的蛋白质含量很高，也是维生素和矿物质的重要来源，但吃的量有限，因为它们同时也是高脂肪和高热量的食物。

脂肪、油和甜食只占据了金字塔食谱顶部的一小角，说明应该少食用，它们不应该构成一个食物类别，因为它们不是促进健康所必需的；当然它们在提供大量能量的同时确实也提供一些必要的脂类和维生素E。酒精饮料几乎没有什么营养，因而被排除在金字塔食谱之外，且其热量很高，必须控制每天的摄入量。香料、咖啡、茶和餐间软饮料中有一些对身体有益的植物化学物质，但没有什么营养，故没有被列入金字塔食谱。

图2-1　金字塔食谱

3.多样

金字塔食谱试图弱化肉类和奶、奶酪、蛋等动物性食品，而强调谷物、水果和蔬菜的作用，这有助于素食主义者安排饮食，也鼓励其他人尽量多吃植物性的食物。但有一点是始终强调的，那就是食物摄取的多样性。例如，肉类所在的这一组，可以由豆类、坚果类和豆腐替代。对于奶制品组，那些不愿将奶制品作为食物的人可以用豆浆来代替牛奶。

（三）膳食平衡对健康的影响(www.xing528.com)

1.促进生长发育

生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间质的增加，表现为全身组织、器官和系统的大小、长短和质量的增加。发育是指身体各组织、器官和系统功能的完善过程。营养是影响生长发育的主要因素。蛋白质是构成人体细胞的主要成分，细胞的繁殖和增大都离不开蛋白质。此外，碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水等营养素也在生长发育中扮演着重要的角色。

2.提高智力

婴幼儿和儿童时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如蛋白质、卵磷脂等。1980年，联合国粮农组织报告，由于面临饥荒，非洲许多地方的孕妇营养不良，其子女的学习能力明显受到不利的影响。

3.促进优生

在影响优生的因素中，营养是一个重要的因素。例如，孕妇膳食中长期缺乏锌，可能引起胎儿中枢神经系统出现畸形；膳食中长期缺乏维生素，可能导致胎儿的骨骼先天畸形。

4.增进免疫

免疫是机体的一种保护性机制，如果免疫力低下，容易受各种病菌的侵害。营养不良，机体免疫系统的反应能力会降低。许多食物中的营养素如维生素C、维生素E、维生素A等都可以提高机体的免疫力。

5.延缓衰老

人体的衰老是一种自然界的必然规律，但如果注意合理的膳食，则完全可以达到延缓衰老、健康长寿的目的。例如，根据人体衰老的生理特点，有针对性地补充营养，多吃菠菜、水果和清淡食物，避免高盐、高脂肪饮食，可防止心血管病、糖尿病的发生或复发。