提升校园餐饮安全：校长陪餐不足以解决问题

为了回应当前人们对学校餐饮安全的高度关注，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布规定：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，也就是说校长陪着学生一起吃饭，有条件的学校，还可以让家长来陪餐。（2019年3月11日《新京报》）

校长陪着学生一起吃饭，其实就是以捆绑学校负责人为抵押的方式，让他们和学生们吃一样的食物，吃同一批制作出来的食物，保证校园餐的安全，防止学生吃得差、吃得不安全，而学校老师尤其是学校领导却另开小灶，由此最大限度地避免学校出现饮食安全问题，产生社会性恐慌。

三部门的这项规定，应该说是用心良苦的，也会在一定程度上对于学生餐饮工作产生积极推动意义。但是，从字面上看，目前只是要求中小学幼儿园“应该”建立集中用餐陪餐制度，还没有形成有“必须”色彩的强制性措施要求，因而，是不是所有的中小学幼儿园都能够落实学校负责人陪餐制度，这还是一个疑问。另外，万一主要负责人生病或外出，不能陪餐，该由谁来继续执行陪餐，是分管德育，还是分管教学的负责人，这都是需要明确的。否则，这种规定还并不具有可执行性和推广意义。

校长陪餐的真正用意，其实并不是仅仅限于学生吃得安不安全，那只是校园餐的底线要求。学生吃得健不健康，饮食安排得合不合理，是否有助于他们全面成长，这才是校园餐最应该注意的地方。校长陪餐，不是简单地和学生一起吃个饭，而是要观察学生吃了什么，学生吃得开不开心，营养够不够，是不是符合健康标准，是不是太油腻，高盐分和高糖分的东西是不是太多，等等，这些都是需要配餐的校领导关心的问题。校园餐既要无毒，吃了不会中毒拉肚子，也要无害，不能产生肥胖等隐性健康问题。(www.xing528.com)

因此，校长陪餐，一方面要形成制度化约束，形成长期机制，既要保证学生的每一顿饭都要有学校主要负责人在陪餐，不能为了应付检查而做做样子；另一方面，陪餐还要有记录，不光是记录陪餐的时间，还要记录用餐的情况，包括饭菜的品种，学生对于饭菜的评价记录必须要保留存档。这样的做法，既能保证陪餐的长期化，也能保证校园餐尽量能够让学生满意。

但是，从学校科学管理的角度上说，对于校园餐的监控，最好还是能以地方立法的形式，根据区域经济发展实际情况，限定学校供餐的标准，比如，不同年龄段学生摄入的热量和营养标准，学生就餐空间和餐具的要求，食物成品的卫生标准，原材料采购的渠道以及样本留存的办法，等等。一旦有法可依，哪怕是没有校长陪餐，照样可以保证学生吃得安全、吃得健康。