瘦肉精事件浅析：食用猪肉携带毒害物质

人类生活质量提高之后，喜欢吃瘦肉的人群增多。除去专门培育的瘦肉型品种外，有人发现给猪吃一种“瘦肉精”后，瘦肉的出肉率会大大提高。我们在吃这种猪肉的同时，也将瘦肉精摄入体内。瘦肉精究竟是什么东西呢？

瘦肉精的化学名称叫盐酸克伦特罗，又名双氯醇胺、氨哮素、克喘素，是一种人工合成的β2－肾上腺素受体激动剂（β2－激动剂）。它主要作用于内脏的平滑肌和心肌，具有强效松弛支气管平滑肌的作用。因此，该物质最初是作为支气管扩张剂，用于防治哮喘。

1984年美国一家公司意外发现高于治疗剂量5倍至10倍以上的盐酸克伦特罗添加于饲料饲喂动物后，可明显促进动物生长、提高瘦肉率，于是欧美等国开始将其广泛用于动物饲料。

然而，瘦肉精是对人体有毒害作用的一种物质。瘦肉精进入动物体内有吸收快、分布广、脂溶性高、具有残留性积累及半衰期长等特性。在动物体内的残留主要集中在肺、肝、肾脏及肌肉和脂肪组织中，在肝脏和肾脏中的积累性残留与剂量和时间成正比。这种物质的化学性质稳定，要加热到172℃才会分解，一般加热处理方法不能将其破坏。所以，烹调根本无法破坏它的毒性。当人们食用残留瘦肉精的动物产品后，在15～20分钟内就会出现类似植物性神经异常的中毒症状，如心动过速、低血钾、肌肉震颤、头晕、口干、恶心、呕吐、失眠甚至瘫痪等。特别是对心脏病、糖尿病、高血压、青光眼、甲亢、前列腺肥大等病人危害更大。

由于瘦肉精的副作用或中毒危害大，早在1987年欧盟、美国已宣布禁止使用瘦肉精作为饲料添加剂，我国政府也于1997年发文明令禁止使用瘦肉精作为饲料添加剂。1998年以来，我国相继发生因食用含瘦肉精的猪肉及其制品而导致的群体中毒事件17起，中毒1 431人，死亡1人。2006年9月中旬，我国上海发生300多人食用瘦肉精严重超标的猪内脏、猪肉而中毒的事件。体育运动中已将瘦肉精列为违禁药物，曾出现过个别运动员因误食含有瘦肉精的猪肉而被禁赛的事情。(www.xing528.com)

我们如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？

（1）看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，该猪肉就存在含有瘦肉精的可能。

（2）喂过瘦肉精的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的猪瘦肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。