【摘要】：食用色素是色素的一种，即可以允许摄入并可使食物在一定程度上改变原有色泽的食品添加剂。对食品着色和改善食品色泽的食品添加剂有天然物和合成物两种。合成着色剂的原料主要是化工产品，是通过化学合成制得的有机色素，我国《食品添加剂使用卫生标准》列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等。
食用色素是色素的一种，即可以允许摄入并可使食物在一定程度上改变原有色泽的食品添加剂。天然食品的颜色比较单一或者不够丰富，且在加工保存过程中容易褪色或变色。为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素以改善感官性质。食用色素的使用历史悠久，没有食用色素，就没有食品的五彩缤纷。
对食品着色和改善食品色泽的食品添加剂有天然物和合成物两种。天然着色剂绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜，安全性高。它还包括动物色素及无机色素，经长期使用确认对人体一般来说是无害的，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等。有的食用色素还兼具营养作用，如β－胡萝卜素、红曲色素等。我们平时从熟食店买回的红色酱肉，就是用了红曲才有如此鲜亮的颜色。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等。这些人工合成的色素过量时易诱发中毒、腹泻甚至癌症，对人体有害，故不能超过规定的用量或尽量不用。
国家批准允许使用的食用天然色素共有48种，如甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、红曲米等。(www.xing528.com)
合成着色剂的原料主要是化工产品，是通过化学合成制得的有机色素，我国《食品添加剂使用卫生标准》列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。
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