食品防腐剂：保鲜食品，延长保质期

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂食品防腐剂，是抑制物质腐败的药剂。它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

防腐剂通常在保存食品中都会添加，如方便面、罐头食品、袋装榨菜等食品中都有防腐剂。最常用的有苯甲酸钠（也称安息香酸钠）、山梨酸钾等。我国允许使用的防腐剂多达几十种，只要使用的品种、数量和范围，严格控制在国家标准（《食品添加剂使用卫生标准》）规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，完全可以放心大胆地食用。

正常被允许使用的食品防腐剂应符合下列条件：

（1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；

（2）低浓度下具有较强的抑菌作用；

（3）本身不应具有刺激气味和异味；(www.xing528.com)

（4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；

（5）价格合理，使用较方便。

目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种，中国有28个品种。防腐剂按来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂两类。化学防腐剂又可分为有机防腐剂和无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质。

食品防腐剂在生活中十分重要。众所周知，食品保管不当，就会发生变质，例如吃剩下的食品中会有许多细菌存在，如果没有及时放入冰箱，细菌就会滋生繁殖而使食品腐败。举个极端的例子，有一种肉毒菌，它会制造出世界上最毒的肉毒素，只需1克即可毒死200万人，是氰化钾（山奈）毒性的20万倍。又如黄曲霉，它所产生的黄曲霉毒素是最强的致癌物质之一，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍。如果食品在加工和储存过程中沾染了这些有害微生物，时间长了之后，食品就成了毒品。食品防腐剂正是为了消除这种隐患，同时也让食品不变味、不失去营养而添加的。市场上常见有的食品特意标明“本品不含防腐剂”，这是一个误区，保存食品若不加防腐剂，那反而是更危险的食品。