自来水是民众必需的生活用品，它的质量取决于水源的质量。对于那些没有理想水源（水质必须三类以上）的地方，即便制备出来的自来水也是清澈透明，但是水中溶解的化学物质也许不能达标，这是因为在自来水的制备中并未处理水中所溶解的化学物质。这就使很多家庭不再把自来水当作饮用水，引发了饮用水市场的大发展。
1．矿泉水与生饮水
最早投放市场的饮用水是矿泉水，实际上这是一种未被污染的天然水，因含有若干矿物质而得名。无论是山上流下来的，还是地下冒出来的，只要未被污染，其中有害化学物质不超标，皆可作为饮水源，经简单的沙滤和消毒就可制成饮用水。我国泉源丰富，所以价格也不贵。
从广义上讲现在市场上供应的矿泉水也不一定是泉水，只要取自天然而又未被污染的水均被称为矿泉水。例如，有一款矿泉水的水源是从一个湖泊深层取上来的水，湖泊表层的水也许被污染，但不可能影响到深层的水源。
生饮水则是将自来水进行处理后，使水中的有害化学物质达到饮用标准的水。通常采用最多的是利用活性炭进行吸附处理。活性炭是一种吸附能力极强的多孔材料，它的表面积极大，每克活性炭的表面积高达每克1 000平方米以上。自来水中过多的有色、有异味或有害化学物质就会被吸附在表面，经过吸附的水即可达到饮用水的标准。市场上出售的水处理器接在自来水之后，流出的水即可直接饮用。需要注意的是，任何吸附剂都是会吸附饱和的，所以要定时更换或处理吸附剂，否则你将会喝到比自来水更糟糕的水。
图3．1．3 活性炭吸附剂
矿泉水和生饮水（尤其是矿泉水）因为含有人体所需的化学元素，常被大家当作首选的饮用水。生产矿泉水的厂家更是大肆宣传水中矿物质的重要性，其实这是一个误区。众所周知，人的生命活动的确需要一些化学元素，但主要是通过每日三餐来实施补充，水中的矿物质比起一日三餐获得的矿物质微乎其微。数据会告诉你为什么！
有专家以上海的自来水（与矿泉水中的矿物质相比只多不少）来计算，成人每天平均需饮1．5升水，与正常人一日三餐获得同样的人体所需的6种化学元素量的比较，如表3．1．1所示。两者相比饮水中摄入的化学元素含量已可忽略不计。
表3．1．1 人体需要的6种化学元素（单位：毫克）
更有甚者，很多矿泉水瓶标贴上注明：“本矿泉水所含矿物质如下：钾＞0．1毫克，钠＞3．0毫克，钙＞3．0毫克，碳酸氢盐＞20毫克，镁＞1．0毫克。”这样的水你敢喝吗？任何化学物质，即便是有益的化学物质，它也有一个量的概念。如图3．1．4所示，只有适量才好。
图3．1．4 化学物质从量变到质变
2．纯净水(www.xing528.com)
市场上另一类饮用水是纯净水，它们几乎不含矿泉水中所含的那些矿物质，当然也不会含有任何有害的化学物质。
最早上市的纯净水为蒸馏水，对水进行加热，于是水就被蒸发为水蒸气，在将水蒸气冷凝后就得到蒸馏水。由于溶解在水中的化学物质不会随着水蒸气一起出来，因此蒸馏水可视为纯净水。图3．1．5为实验室中常见的蒸馏装置。
图3．1．5 蒸馏装置
蒸馏是一个耗能的过程，因为加热需要能量，快速冷凝又需要能量，所以它不能成为解决水资源危机的一个好办法。用蒸馏的方法来制备饮用水，虽然成本稍高，但用量不多，消费者还是可以接受的，现代生活中办公室或家庭所用的桶装水大多数是蒸馏水。
3．反渗透水
另一种纯净水则是反渗透水。渗透是自然界十分普遍的现象。例如，植物根部的吸水就是一种渗透现象，渗透平衡对人的生命活动也极为重要。渗透是如何产生的呢？
图3．1．6 渗透示意图
如图3．1．6所示，渗透是依靠一种称为半透膜的材料实现的。半透膜是指这种膜可以让水自由通过，而其他任何化学物质无法通过。如果在半透膜的左边是纯水，右边是溶液的话，根据“拉乌尔定律”，纯水上方的饱和蒸气压（P0）比溶液上方的饱和蒸气压（P）要大。当纯水和溶液上方均处于一个大气压下，驱动水分子运动的动力决定于饱和蒸气压。我们就会发现，从纯水这边通过半透膜的水就会比溶液那边通过半透膜的水要多。于是纯水这边的液面下降，溶液那边的液面上升，两边液面到一定的液位差后达到平衡，这就是渗透现象。植物根部的表皮实际上就是一种半透膜。
如果我们在溶液上方加压，如图3．1．7所示，使溶液上方的总压强大于纯水上方的大气压，情况就会发生逆转，此时驱动水分子通过半透膜的动力就决定于两边的压强差。溶液中就会有更多的水通过半透膜而流向纯水。反渗透水就是这样制备的，从饮用水角度讲，这也是一种纯水。
图3．1．7 反渗透示意图
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