为了生存，一个人需要及时补充营养，加快自身的新陈代谢，促进身体内部的代谢转换。因此，饮食的质量如何，决定了人体的健康水平，只有科学地饮食才是健康的。老话说“病从口入”，如果饮食不当，不仅会导致某些传染性和消化性疾病，还会引起较为严重的疾病，例如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和癌症等。随着经济的发展和社会变化的提速，人们的物质生活水平日益提高，逐渐社区化的生活环境等都为人们充足的食物供给提供了保障。这样的情况下，应该是吃得越好，人们的体质就会更好，但是事实并非如此。由于缺乏关于饮食的科学知识，饮食的营养过剩和饮食结构的不合理变成了如今又一项重大的问题。这种不合理的饮食习惯会导致各种病症的出现，产生较大的负面影响。根据许多研究人员对大学生营养状况的调查，有很大比例的大学生营养不良和产生肥胖问题，应认真对待。
大学生这一时期身体的发育还未结束，他们在上课时都很努力、活跃，同样地，运动量也是成年人的很多倍，所以他们的饮食和营养的摄入会直接影响他们的健康成长。只是在实际的大学生活中，许多学生都是刚离开父母，离开父母亲人的照料，缺乏合理的饮食搭配，在日常选择食物时就出现了挑选以自己想吃的为主的食物，不在乎数量、也不在乎食物之间的搭配是否合理，吃得很开心，但是也会造成健康方面的问题，出现不良的反应。如何在大学用餐时进行合理的饮食搭配，没有人告诉过学生，也没有相关的课程介绍，这是造成学生营养缺乏的重要原因。许多研究表明，由于无法调整早餐、点心和甜点的数量和就餐时间，目前，有相当多的学生有错误的饮食和食物营养搭配的习惯。
（一）大学生普遍不吃早餐
不吃早餐的很重要的原因就是学生晚睡，所以自然就早上醒不来；又或者因为一早有课，学生起晚后没有办法挤出时间去吃早饭。肖春玲等学者（2011）在对2924名大学生进行调查后结果显示：约有14.5%的学生能坚持每天吃早餐；余下的85.5%学生无法做到每天都吃早餐。学者温莹和刘凤洁（2011）调查了广西453名大学生的情况，结果显示每天都吃早餐的男生占18.6%，女生占48.1%。王亮亮等学者（2012）调查了部分湖南和湖北大学生吃早餐的情况，结果显示参与调查的大学生普遍不吃早餐，每天都能坚持吃早餐的男生只有33.2%，女生则为36.2%，两者之间存在显著性差异（P＜0.05），女生的表现要优于男生，这与相关的调查结果相似。
大学生可能不吃早餐的原因有很多。主要原因是他们没有时间吃和起床晚，或者是不觉得饿；周围的就餐条件差，以及他们不想在周末早早醒来等。另外，有些人不吃早餐，因为他们想减肥或以减肥维持身体健康。许多大学生不仅不注意保持饮食规律，而且还不注重锻炼身体，缺少健康的生活方式。研究显示，早餐比午餐更重要，一个人长期不吃早餐或者早餐没有营养，则有可能会对身体机能产生负面影响。其实，早餐中所包含的能量占一个人一天所吃的事物营养能量的30%，补充前一天晚上睡眠中所消耗的所有能量，并为上午的生活提供能量和补充。如果早餐质量不佳或早餐摄入量不足且血糖恒定，学生是坚持不到中午的，集中注意力的难度十分大，可能会影响学习效果。因此，注重早餐饮食和提高早餐质量对于改善学生的学习和维持学生的健康很重要。
（二）饮食结构不合理
在当今的社会环境和经济条件下，让大学生吃饱是没有困难的，学校的食堂一般都物美价廉。还有校园内外也会有许多可以购买的食物，超市以及淘宝等购物网站上都能买到学生想吃的东西。但是，由于对饮食和营养的了解有限，很少有人能够选择满足他们健康需求的食物。他们会凑合地吃泡菜、榨菜、泡面等速食产品。还会对校园里的烤串等食物非常感兴趣，甚至放弃主食，可以说是一些不怕致命的“吃货”。据王亮亮等学者（2012）的调查，大学生饮食习惯表明他们存在较为严重的挑食、偏食倾向，67.8%的大学生不是看重营养均衡，而是完全根据自己的口味和爱好来选择食物；只有16.3%的学生根据食物营养和身体需要来选择食物。从获得的数据来看，偏食、挑食现象在女大学生中出现的概率明显高于男大学生，并且学生选择食物有明显的个人偏好，如喜欢甜食的女大学生就比男大学生多，而男大学生喝酒的就多于女大学生。
有些食物的脂肪含量过高，这类食物可能引发肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等疾病，并可能增加某些癌症的患病风险。一天三顿饭的搭配需要有合理的安排，比如早餐中应该有含有高质量的蛋白质和富含维生素的食物，像是面包、清蒸食品，还有豆浆一类的豆制品，都是早餐中常常选择的事物，但是长时间吃这些营养单调的食物同样会对健康产生不利影响。而我们专家给予厚望的午餐和晚餐，学生们同样在营养均衡搭配方面也十分欠缺。针对学生一日三餐食物摄入的情况进行统计分析，发现男女大学生的差异显著（P＜0.05）：男生选择谷类、鱼虾、禽畜肉比女生多，而女生选择蔬菜、水果、蛋类、奶类及奶制品、豆类及豆制品等比男生多。学者李莉（2012）的调查研究显示，在选择食物上，70.2%的学生以口味作为选择食物的首选因素；仅有18.7%的学生以营养作为选择食物的出发点；57.0%的学生几乎不吃鱼（意味着每月食用鱼类少于2次）。学者温莹和刘凤洁（2011）对广西大学生的调查也表明，有64.5%的大学生存在挑食、偏食的情况，有不少大学生忽视从食物中获取营养，他们的饮食习惯是常吃米粉，肉、蛋、奶的摄入量明显不足。
许多学生存在长时间的挑食、偏食等个人习惯，他们看起来吃得不错，但是单一的饮食结构并不能及时地提供营养，长此以往的结果就是影响学生的身心健康发展。这些问题需要教师与学生注意，并予以重视。
（三）饮食无规律
一切事物和行为的发展都有其特定规律，饮食行为自然也有。坚持健康合理的饮食习惯，对健康大有益处。对于一个人的健康而言，重要的是首先确定他们一天是否按时吃三餐，是否每餐的搭配都是合理的。关于对待膳食的正确态度，有一句总结说得挺好的，“皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐”。虽然话是这样，但是许多大学生都是吃“饥饿的早餐，简单的午餐和丰盛的晚餐”。对于饮食的正确态度是合理安排一日三餐：早餐最好在6：30～8：30之间食用，午餐在11：30～13：30之间食用，晚餐在18：00～20：00之间食用；营养早餐是定时定量吃早餐并且保证每天食用的早餐营养丰富，使其提供的能量达到全天食物供给的25%～30%，午餐和晚餐同样重要，其供能均应达到30%～40%。研究表明，每天能吃三顿饭的大学生人数较少，其中一半以上（54.4%）的大学生饮食不均衡，而29.56%的人吃饭的时间不到10分钟。进食如果经常太快或是不定时，会引起胃肠道疾病并伤害身体。牛奶富含蛋白质等营养物质，例如钙和磷，建议每天摄入300毫升，但研究表明，有43.54%的学生不喝牛奶。(www.xing528.com)
将零食当饭来吃更是绝对不行，零食中含有的有害物质和过量的添加剂会对人体健康造成极大影响。来自我国多个地方和领域的饮食专家们对各种数据与调查结果进行了分析与统计，最终总结出了零食的如下安全卫生问题：
（1）小食品中的色素过多，无法观察到好看的“外表”下真正是什么内容；一些食品工业部门使用人造色素，如油酥点心和甜点。但是，合成色素比天然色素对人体的危害更大；如果消费者长时间或定期食用含色素过多的食物，就会引起健康问题，例如腹泻等对人体有危害的疾病。
（2）超出标准的防腐剂存在于一些食品中。防腐剂是天然或化学合成物质，例如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐，它们被添加到食品中以确保在运输和储存过程中不变质腐坏。但防腐剂的过量摄入会抑制骨骼生长，危害肾脏和肝脏健康。
（3）提高甜度。糖精经常被大量添加到食品中，例如冰激凌、糕点、饼干等，这会破坏胃肠道和肝脏代谢。
（4）高盐和高糖。如豆腐干、果脯等零食中盐和糖的含量很高，会增加肾脏负担甚至威胁心血管循环系统。
（5）反式脂肪酸过量。大多数冰激凌、糕点、饼干等食物中都会有过量的食用植物油（植物黄油和植物油），它们在市场上的成分表中含有大量的反式脂肪酸，会导致学生的智力下降、心脏受损等，更严重的会导致无法怀孕。
要改变营养摄入不当影响大学生的身体健康的状况，就必须先了解造成大学生饮食营养摄入不当的原因。对大学生摄入营养情况的调查表明，营养不良和肥胖的现象在大学生中很常见。一方面由于多数大学生在没有监督和父母陪伴的情况下在学校就餐，对食物的选择往往是基于自己的意愿。另一方面是大学生饮食结构不合理，这是由于大学生不了解营养和健康知识，也没有健康保健的科学饮食意识，因此不知道如何健康生活，这是导致学生不能摄入均衡的营养和接受健康教育的一个非常重要的原因。研究表明，很多自身处于营养不良状态的人在经济条件方面都还是不错的，因此导致营养不良的原因并不是贫穷。有些人还会因为吃得太好而出现营养过剩的状况，进而患上糖尿病、高血压，甚至某些癌症。近年来，国内外专家一直致力于研究这些疾病的成因，并寻求预防和治疗的措施。营养教育和饮食调整能促进大学生均衡营养，将有助于增加体力、动力、思维能力和记忆力。根据资深研究人员的一项研究，营养不良会导致各种疾病缓慢地增长，增加急性和慢性营养不良的多种症状。我们知道，学生有饮食问题的原因是他们缺乏相关的饮食的认识和知识。意识到食物与健康的关系后，一些大学生希望通过改善食物结构来改善饮食，从而拥有健康的身体，但是却不知道怎样做才是最好的方式。从上述因素与生活中的实际情况来看，研究者提出了一些改善的建议，归纳起来如下：
（1）建议在大学聘请营养专家作为老师，开设与营养有关的课程或是讲座，向学生教授营养知识或是帮助其认识如何进行营养的合理摄入。
（2）加强大学食堂的专业管理与提升食物质量。学校食堂不仅可以为学生提供健康与合适的食物，还要向学生灌输营养和健康的意识，帮助学生获得健康和合适的食物，提供合理的营养搭配方案，为促进学生养成良好的饮食习惯提供必要的指导。
（3）学校需要加大力度进行各种形式的食物营养宣传，提高学生对各种食物的认识，可以选择广播电台、学校闭路的电视、网络平台、公众号和其他媒体等方式来促进营养教育。大学生社团也可以成为宣传的阵地，开展各种食物营养的教育活动，增强大学生营养均衡摄入的意识，进而纠正不良的饮食习惯，最终形成科学健康的饮食习惯，使大学生拥有良好的体质，为未来的生活打下基础。
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