沙溪是美食福地，而吃货作为一个日趋壮大的群体，到访各处乡村，自是不能错过其独特滋味。龙头环的豆豉可谓盛名在外，笔者年幼时常常看见，倒也不觉新鲜，甚至不曾留意其厂牌与标志。但到了留学异国时，在那货品密集的唐人街商铺里瞧见它与沙溪凉茶等家乡特产摆在一起，始觉分外感念。龙头环豆豉至今已有六十多年历史，其特点是豉粒完整饱满，色泽乌黑光润，味道鲜香，为烹饪良品。豆豉蒸猪肉、豉汁排骨等家常美味都离不开它。聪慧的隆都人也善用这种素材，将豆豉与新鲜辣椒及紫苏叶、柠檬叶、陈皮等芳香性配料混制成浓香的辣椒饼，封存起来，简简单单便能为平淡的饭菜增添风味。
此外，隆都年糕也是不得不提的传统食物。旧日中山民间便流传着谚语：“沙溪年糕，米好水好，猪油香滑，便宜年糕。”时至今天，仍有不少城中人特意到龙头环订制那浓浓的年味。年糕的制作过程颇费工夫，每至岁末，村民们就已开始作准备。按习俗，亲种的糯米稻谷需脱壳，择吉日再烧香拜神舂成粉，混合黄糖浆捣成糊。各家可依照口味往和好的粉里放入咸蛋黄或砂糖腌好的肥猪肉，再慢慢搅拌，最后倒入芭蕉叶包好的糕笼里，以木柴烧火蒸。年糕在这大铁锅里，一炊便是大半天，有的家庭甚至蒸一天一夜，期间小孩不能说不吉利的话，否则就会成为“生米糕”，影响来年的意头。待那软糯的年糕出锅，村民会搁上红枣、芝麻、榄仁等，还配上一对利是、一双红橘，寓意吉祥。如此繁琐的工序、漫长的流程曾使沙溪年糕被称为“大笨糕”，但在快节奏的现代社会，这种慢又变得令人回味、令人向往。也许乡土旧味中自有深意，它试图告诉人们，好东西总是值得等待的。
（文/杨臻 图/缪晓剑）
地名注释(www.xing528.com)
龙头环，清初建村，雍正年间属屯村（含南、北两寨）。乾隆初期分出，并以“双龙环绕，头尾聚居”之意，将北寨定名龙头环村，沿用至今。聚落在狮滘河南面呈块状分布，建筑多为砖木结构平房。主产稻谷，次为龙眼、荔枝和甘蔗。有龙头环豆豉厂（前身是林成记豆豉厂）、缝纫厂等企业。名产豆豉远销美国、加拿大、澳洲及东南亚诸国。是著名侨领周崧及联合国官员王容华的家乡。
龙头环村内一景
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
