享受乡愁味道，风情唐闸

火锅，长期以来一直是我国餐饮文化的重要组成部分，将新鲜的食材快速地煮在汤汁中，加入酱油以及新鲜香菜、葱和大蒜等调味品来提味，待所有食材都吃完之后，还有一锅温热营养的肉汤。吃火锅是一种共享的用餐体验。家人、朋友聚在锅旁，可分享美食与故事。

作为火锅的一种延续和演变，鸡煲以其舒爽、美味、实惠的特点，成为唐闸当地的一块招牌。被冠以“唐闸”的美食中，除了唐闸牛肉外，名字最响亮的当属唐闸鸡煲了。

漫步运河边的老街，行至大生牌楼近处，可以去寻味唐闸鸡煲。目前在唐闸比较有名的大致有三家鸡煲店，一是富贵鸡煲，二是邵记鸡煲，三是1895唐闸鸡煲。三家店的口味都比较地道，价格也公道。

鸡煲这一广受欢迎的美食，或许其历史并不久远。鸡煲和传统火锅的不同之处在于，鸡煲是一锅加了秘料的炖鸡，端上桌后放在炉上保温，上面覆盖着一层香菜。吃完鸡肉之后，将肉汤作为锅底，就变成了传统的火锅。鸡煲的灵魂就是一只好鸡。

据几家店主介绍，唐闸鸡煲基本采用散养的走地鸡。这种鸡吃草和杂食长大，每天“运动量”都达标，才能成为鸡煲中皮爽肉滑、柔韧不柴的主角。将锅摆上灶台开火烧红，十几分钟后下油，加入蒜瓣、洋葱炒香，等到香味出来，再放入用独门酱料腌制过的鸡肉，盖锅焖上，开锅时撒些辣椒和洋葱，同时不断翻炒，最后撒上香菜、盖上锅盖，香味四溢的鸡煲就可以上桌啦。整个制作过程一气呵成。

鸡煲馆内人气旺(www.xing528.com)

会吃的顾客会先点些腐竹、油面筋、豆腐皮等豆制品来吸收酱汁，吃完后再加入高汤，放入丸子类和蔬菜等其他火锅食材在锅中涮了品尝。晚上下班后，一家人或是三五好友，大口吃菜，大碗喝酒，说话还得靠吼。鸡煲餐馆里，到处都是其乐融融的气氛。

“我之前是厨师，开店之后更注重的就是诚信和卫生。有时候忙到凌晨，也必须把店内打扫干净后才放心离开。”邵记鸡煲的店主说，饭店要对食客们负责，每日都挑选新鲜的食材，经得起考量与检测。此外，店内安装了摄像头，全程直播厨房操作情况，将烹饪流程公开化。食客可以通过视频监控实时了解厨师动向，将操作间、消毒间等重点区域一览无遗。

食物大抵都与记忆有关。提及家乡美食，也许你并不会想起远负盛名的家乡特产。根植于记忆中的也许是家门口的一家包子铺，或者一个烧饼摊。每座城市都有属于自己的味道和故事，就像重庆的辣、苏州的甜、南通的鲜。

有一天离开了唐闸，离开了南通，夜深人静之时，每每想起的，或许都是一锅美味的唐闸鸡煲。不少老食客从上学时一直吃到工作，甚至在外地求学或者打工回来，仍然惦记着那股老味道。每逢节假日或者周末，热爱美食的人都宁可排队，也要尝上这一口，为的就是那股地气儿与舒服劲儿。