风情唐闸：经典牛肉炼成！

唐闸牛肉远近闻名

提起唐闸的美食，牛肉可以说是久负盛名。它代表的是南通牛肉界的一种流派、一种品质。

通城有不少挂着“唐闸牛肉”招牌的店。不过要吃最正宗的，当然还得回到唐闸。

在记忆和老人们的口述中，唐闸王中王牛肉在选料上颠覆了以往牛肉店较多采用黄牛肉的传统，代之以水牛肉，因为水牛肉的肉质较黄牛肉的更为细腻可口。店主张建军介绍，1992年，在家人的鼓励下，自己在唐闸疏航桥下面开了这家王中王牛肉店。在事业刚起步的时候，除了选用本地的水牛外，他还经常到安徽、湖南、湖北等地选购优质水牛。在制作口味上，最传统的原味牛肉配料很简单，坚持保留食材的本味。卤水仅加了盐、料酒、食盐、八角、葱、姜等。这样卤制的牛肉既鲜嫩又带着嚼劲，具有牛肉自带的醇厚质感，让人嚼得口齿生津，满嘴留香。

吃着这样自然原味的熟牛肉，不禁会想起《水浒传》中武松到过的那家只卖酒水和熟牛肉的“三碗不过冈”。估摸着，英雄打虎前吃的熟牛肉，与唐闸这种按古法制成的牛肉颇为类似。

大厨透露，牛肉味道好的原因主要有两个：一是原材料好。牛都是经过层层筛选的，将就一点都不行。二是烹饪时火候控制得好。时间要不长不短，恰到好处。(www.xing528.com)

这家店的原味牛肉一天能卖50多千克（100多斤），一般到傍晚时分就会卖完，经常有老主顾打电话预订一份。除了原味牛肉外，王牌酱牛仔骨也受到不少堂食吃客的欢迎。原材料选用牛肋骨，与土豆一起红烧，最后配上少许香菜调味，香味扑鼻，让人食指大动。

美味的传播力是无法估量的。周末会有上海、南京、苏州、无锡等地的食客开车过来，专吃唐闸全牛宴。一名正在堂食的顾客介绍，“我也是听朋友介绍，今天专门和几个朋友从上海过来的。上海虽然有不少做牛肉的店，但是南通唐闸的牛肉确实让我印象深刻。原味牛肉吃起来很筋道。最难能可贵的是牛肉本味被很好地保留下来，咸淡刚刚好。不像有些牛肉都不怎么吃得出本味，全是吃的各种调料。还有这道牛骨髓炖蛋也不得不提。牛骨髓切成小块，和蛋在一起炖，入口即化，再蘸一点醋，非常鲜嫩，太好吃了。”

虽说店堂翻新了，但王中王牛肉的价格也不算贵，透着一种亲民感。平时附近的居民会买些牛肉回家打打牙祭。如果家里有事或来了亲朋好友，不少人就会选择到餐馆宴请，多点些牛肚、牛骨髓、牛鞭等经典菜品。

逢年过节的时候，店里会推出礼盒包装的牛肉，但是店主会提醒食客，因为牛肉本身含有高蛋白，所以即使是真空包装的也不要放太长时间，最好买回去就吃，或者到店吃，体验舌尖上的美味和新鲜。