风情唐闸：一天从大肉包开始

大肉包是古镇“过早”必备

一日之计在于晨。“民以食为天。”早餐已经不再是一份光能填饱肚子的简单食物了，而是代表着对一种环境、一种氛围的满足感。

在唐闸，当老镇迎来新的一天时，你可以找一个适宜“过早”的店，感受一下南通早餐的滋味。不妨循着肉包子的香气，去东风饭店看看。

1955年就开店的东风饭店在唐闸是一家老店，名字有着那个年代的印记。传承者为马鑫奎和朱正海师徒二人。这店主打的就是早餐。

现在东风饭店品牌升级，由朱正海任餐饮顾问。 虽然在餐饮界并无严格的南派、北派说法，但正如同南方人爱吃米、北方人爱吃面一样，双方对待包子的态度也不一样。在北方人看来，包子是主食，是能填饱肚子的；而在南方人眼里，包子是点心、零食，不求果腹但求精致。

东风饭店主打的大肉包，一直在南通食客中拥有好口碑。(www.xing528.com)

每天早上5点半，东风饭店准时开门迎客。如果你早晨6点走进东风饭店，就会看到好几名师傅忙着包包子。从准备馅料到搅拌、发面、和面等，每道精细工序都有条不紊地进行。厨房内放着大型燃气锅炉。只见面点师裴海永忙着将蒸笼小心翼翼放入蒸锅中，并将火力调至最大。10多分钟过后，看到热气冒出，他就将新鲜出炉的包子从炉上卸下来，将蒸笼平铺在保温炉上，之后又将包好的包子放入蒸笼中，开始新一轮的蒸煮。

裴师傅介绍，他每天凌晨3点半起来就到店里开始做包子，做1个大概1分钟的时间，平均每天能卖出300～400个。大肉包选材考究，采用位于猪前腿上部的肉。这个部位的肉也叫夹心肉，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。肉需要提前用秘制调料腌制，并加以葱、姜、皮冻等。大肉包做工严格，外形整齐，每个200克左右。做包子一般都要用肥肉调馅，肥肉、瘦肉的比例通常是3∶7，但因为人们越来越注重健康，所以裴师傅也对该比例做出了一些调整。

包子做好后就上屉蒸。刚出锅的热包子口味鲜美，香而不腻。咬下一口，鲜美的汤汁就会涌入口中。配上一点南通五山香醋，醋与肉的香味融合在一起，让人感觉无比幸福。

除了肉包外，东风饭店的小馄饨、豆腐脑、烧卖等小吃也很受欢迎。小馄饨皮薄肉多，漂在清汤上。顺着碗边喝一口，小馄饨自然会滑入口中，肉香、葱香、汤汁儿的味道也就散开了。烧卖则选用上好的糯米，加以虾米、葱等制作而成，香糯可口。这里的大排面、肉丝香菇面、青椒香菇面、烩狮子头面，口味绝对不输给大型饭店的同款。

这一顿早餐吃下来，浑身元气满满。美好的一天就这样开始了。