风情唐闸：探索草鞋底，享受难得的好茶食

有一种说法，要判断一个人是不是老南通，问两句就行：“吃过冷蒸吗？吃过草鞋底吗？”要是他把青团当作冷蒸，把烧饼当作草鞋底，那就彻底露馅儿了。

“草鞋底”是一种出自南通民间的烤制面饼。因为其椭圆的造型，加上烘烤后两头微微拱起，看上去就像草鞋底子一样，旧时乡人就给它起了这么一个名儿。

“草鞋底”与烧饼的差别，不仅仅是椭圆形与圆形那样简单。烧饼必须热口吃，刚出炉时，就散发出葱花、猪油、麦子经过高温炙烤后产生的销魂香味。咬一口，酥得掉屑儿和芝麻粒。烧饼冷吃，会难以下咽；热一下再吃，又软火巴 火巴的失去了脆劲。

“草鞋底”手绘图

熔南通民间美食、智慧于一炉的“草鞋底”则完全摆脱了食用时效的限制。新鲜出炉的“草鞋底”口感固然不错，不过冷食更有风味：软而不潮，松而带韧，越嚼越香。一口咬下去，咸中带甜，伴随着芝麻的清香。这味道已非寻常烧饼可比。

正因为适合冷食和存放，所以过去它是老百姓的爱物，既可当点心，又可当救急的干粮。一早出门远行，来不及吃早饭和午饭，怀揣两个“草鞋底”，一天到晚都不怕。(www.xing528.com)

“草鞋底”的制作原料与烧饼的略有不同，面粉、素油、一点盐、一点糖。口味基本以咸为主，稍带点甜。“草鞋底”一面贴芝麻，另一面光，里面不放馅儿，只夹点葱花。别看食材简单，越能把简单的食材做出地道的滋味，就越能看出手艺与人心。水面的比例，揉醒的力度，烤制的火候，油酥的程度，全在老师傅熟能生巧的拿捏之中。“草鞋底”口感上乘的秘诀在于对油酥程度的把控，因为油少了不酥脆，多了则腻人。目前主打的“草鞋底”，除了咸香的外，就是咸甜混合的，南通人叫“甜夹臊”。

“草鞋底”新鲜出炉

哪里的“草鞋底”最正宗，或者最好吃？南通人都知道，必须是天生港的。天生港“草鞋底”，这是一个固定的词组，听上去已经像一个地理标志产品了。在南通城里，一些大妈常常在路边摆个小摊卖“草鞋底”，打的就是天生港的招牌。

天生港是当年张謇为发展实业开辟的长江港口，它与唐闸相距不远。张謇于1905年开辟的港闸公路，连接了天生港与唐闸镇，这也是这片区域统称港闸的由来。还是说“草鞋底”这食品，它在唐闸一直很畅销。以前有些工人为了赶时间，就到唐闸街边买几个“草鞋底”，基本上能充饥。

天生港“草鞋底”源自天生港是无疑的。唐闸的“草鞋底”卖得不错，也有一些受欢迎的老店，比如公园一村南侧沿街的一家食品店，专做“草鞋底”已有二十余年。那里的“草鞋底”吃起来满是老南通味道。