【摘要】：中国烹饪工艺随着国家现代化进程和广大消费者的需求，最终要走标准化、数据化的道路。如果对菜肴、点心、小吃的质量有各项指标预先颁布的标准来指导、规范操作，使厨房实现生产标准化和管理标准化，整个菜品质量和生产效率都会得到极大的提高。实际上，近年来全国各地市场监督管理部门和标准化管理部门，也在推广和投入菜点的标准化生产。有人说中餐不同于西餐，无法实行标准化生产。
中国烹饪工艺随着国家现代化进程和广大消费者的需求，最终要走标准化、数据化的道路。只有这样，才能保证著名的菜肴、面点、小吃质量的稳定和统一，才能保证从原始的手工生产逐步走向半机械化、机械化、电子化的批量生产，从而提高产值和降低人力成本。
由于我国传统的厨房生产方式多是由厨师自由把控和靠经验制作，选择凭感官，刀工靠苦练而且效率低下，火候靠经验，调味凭感觉，数量靠“少许”，有相当的盲目性、随意性和模糊性。包括现在各大烹饪院校的教学实践中，对各种地方菜肴、面点的教学，也没有明确的标准，如选料标准、初加工标准、营养标准、成菜标准等。如果对菜肴、点心、小吃的质量有各项指标预先颁布的标准来指导、规范操作，使厨房实现生产标准化和管理标准化，整个菜品质量和生产效率都会得到极大的提高。
实际上，近年来全国各地市场监督管理部门和标准化管理部门，也在推广和投入菜点的标准化生产。目前做得最好的是山东省，已有近百道地方菜点实现了标准化推荐程序。
云南省在地方名菜的标准推广中实行的多为行业标准，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、汽锅鸡等传统名菜已在云南省餐饮与美食行业协会的带头下制定了标准。另外小锅米线、豆花米线、炒饵块、过桥米线等煮品也制定过标准。(www.xing528.com)
以上标准全为推荐标准，但总比各吹各打，没有标准好。
有人说中餐不同于西餐，无法实行标准化生产。中餐确实在工艺流程中有许多非常复杂的内容，但只要了解现代化、数字化的工业机器人的效能，中餐的标准化也是可以实现的。可喜的是现在全国一些知名餐饮企业，为了提高生产效率和市场份额，已经在实行标准化、数字化。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
