丰富调料，提升旅游餐饮服务

休闲旅游餐饮的调料使用，要吸收不同地区的调料丰富菜点风味。

中国地大物博，每个地区都具有当地特色的调味料，包括香料食材、酱料、腌菜、卤腐、黄酒、液体调味料、油料、辛香料等。

中餐使用香料种类很多，有些是药食同用的香辛料，比如草果是芳香化湿的药材，同时又是烹调中的香料。砂仁是化湿行气的药材，豆蔻也是化湿行气、温中止咳的药物，此外还有陈皮、桂皮、草豆蔻、川芎、红花、荜拨、丁香、干姜、茴香籽、木香、佛手、甘松、鱼腥草等，这些香料是调制卤水、蒸肉粉、叉烧肉、腊肉等不可缺少的香料。(www.xing528.com)

由于云南是植物王国、动物王国也是微生物的王国，原核微生物、真核微生物的种类很多，与当地土壤、空气、水和植被形成共生关系，而酱料、酱菜、酱油、豆豉等发酵食品都需要乳酸菌、酵母菌、霉菌等微生物参与发酵、分解、转化，其独特的气候环境和微生物赋予了云南酱料和发酵调料的口味特色。酱料的品种也很多。云南制作菬菜最著名的是昭通酱、昆明加料豆瓣酱、通海老酱等，甜面酱最好的是山东六月香品牌。酱油的品种很多，但要制作滇菜离不开甜酱油。云南的甜酱油在全国是独一无二的，非常有特色，制作滇味煮品、小吃也离不开甜酱油。云南面点破酥包子、寸金包子、烧卖的馅心调制也离不开甜酱油。云南的酱油除昭通酱外，还有曲靖市的腌韭菜花、路南的乳腐、易门的豆豉、开远的甜藠头、文山的辣椒酱、西双版纳的傣族调味酱喃咪等。

当然，休闲旅游餐饮的制作也需要广泛利用其他地区甚至国外的调味品，在尊重传统守正的基础上，都可以纳入菜点制作范围，目的是丰富出品的口味和风味，满足不同消费者的需求。近年来国内利用黑椒汁、XO酱、鹅肝酱、鱼子酱、金沙酱等外来调味品，研发出了许多风味独特的菜品。