云南非遗美食：旅游名片与绿色饮食

美食与旅游紧密联系是对外宣传的一张名片。通过美食旅游，人们能了解历史文化，贴近古镇城、古民居；通过休闲旅游，我们可以感知各种文化节庆活动和礼仪；休闲旅游美食可以和许多饮食非物质文化遗产项目和代表性传人亲密接触，感受深层次的文化内涵。

作为文化领域中最具代表性的非物质文化遗产，餐饮老字号承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，是中华文明的宝贵遗产，具有巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。然而在消费者求新求变、新业态层出不穷的新餐饮时代，餐饮老字号发展却遇到了前所未有的新挑战。面对新生代超过4亿人口的新消费市场，在日料、韩餐、西餐、烧烤、小龙虾、烤鱼等新业态快速发展的新冲击下，老字号如何应对新消费实现新发展是一个重要课题。

因此，文旅融合背景下，各地纷纷打出美食“非遗”牌，出现了诸如寻找幸福年味传承海岛非遗、2019迎新春嘉年华“舟山味道、地道美食温暖你的味蕾”等项目。在美食与文旅融合方面，尤其是特色名宴品牌效应打造上，突出一乡一品的地域特色，按照“一道美食、一个典故、一番体验”要求，形成了具有浓郁地域风味的特色宴席。例如：

上海非遗旅游线路和上海非遗美食地图正式发布。“漫步城厢——都市里的非遗”“上海味道——舌尖上的非遗”“亲子研学——课本外的非遗”“古镇巷陌——水乡间的非遗”“江南风情——记忆中的非遗”五大主题共12条旅游线路，供市民寻访沪上非遗之根。

云南也充分整合非遗资源，推出“滇西·丝路云赏之旅”“滇西·艺美云南之旅”“滇西北·茶马古道之旅”“滇中·云境探秘之旅”“滇西南·逐味茶香之旅”“滇东·怡养休闲之旅”“滇西北·逸游秘境之旅”“滇西南·神奇风情之旅”“滇中·高原神韵之旅”“滇东南·唱响云南之旅”10条非遗线路，涵盖了云南省内国家级历史文化名城和国家级、省级文化生态保护区，热推省级以上非遗项目。同时云南省餐饮与美食行业协会配合推出寻找非遗旅游路线上的美食工作，编纂云南非遗美食地图，完善云南绿色饮食。

案例9-4

云南非遗旅游

作为民族、旅游、文化大省，云南兼具丰富多元的非物质文化遗产资源和优越的旅游条件。云南旅游“十三五”规划中提出，构建高端旅游文化产品体系，推进旅游文化建设从传统景区模式向全域旅游发展方式转变，推动旅游文化产品从观光型为主向观光游览、休闲度假体验等复合型产品转变，引导旅游文化消费从单一性低层次向多样性高端化发展。

（一）非遗+项目体验

云南本土的非遗技艺与旅游融合后，彝族刺绣、陶艺、皮影制作，傣族慢轮制陶，丽江东巴造纸等多元化的旅游体验项目应运而生，让游客与当地文化在互动中“增进了解”，充分满足了休闲旅游的体验性和参与性要求。

（二）非遗+伴手礼

旅游商品的种类越发丰富。当黑陶、手工纸、云南扎染、刺绣、剪纸、木雕、乌铜走银、银器、陶烧、锡器等云南非遗工艺品出现在旅游商品市场时，立刻受到消费者追捧。

（三）非遗+美食

民以食为天，传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分。国家级非物质文化遗产过桥米线、宣威火腿、德昂酸茶制作，云南省级非遗美食宜良烤鸭、蒸饵丝、寻甸牛干巴等，昆明市级非遗美食豆花米线、鲜花饼，丽江市级非物质文化遗产鸡豆凉粉、丽江粑粑，云南的非遗特色美食菜单列举出来就能让人垂涎。蒙自是“云南过桥米线发源地”“中华特色美食名城”，游客在蒙自可品尝过桥米线，采摘蒙自酸甜石榴。在这里除了最正宗的菊花过桥米线，还有牛肉过桥米线、羊肉过桥米线、野生菌过桥米线、兔头过桥米线等不同口味的过桥米线。

（四）非遗+演艺

来云南欣赏一台独具民族特色的文化歌舞表演，是深度领略云南少数民族风情的旅游项目首选。作为多民族聚居地，彝族的打歌，藏族的弦子舞，壮族的弄娅歪、棒棒灯，白族的霸王鞭等都是云南省级非物质文化遗产。一台集聚云南少数民族歌舞表演精华的演出，不仅能在最短时间内让人领略云南独有的少数民族风情，更能透过一场演出，如同翻看目录一般迅速了解云南的少数民族文化。

【思考】

中华老字号可以申请非物质文化遗产吗？

【案例分析】

说说餐饮中华老字号与饮食非物质文化遗产的异同：

（1）认定部门的不同。餐饮中华老字号由商务部评定，饮食非物质文化遗产由文化和旅游部门评定 。

（2）标准不一样。餐饮中华老字号主要是以商标注册为准，1956年以前注册；餐饮非物质文化遗产以技艺手工为准，传承三代以上，时间 100年，传承人是重点 。

（3）作用不一样。餐饮老字号注册商标有独一性、排他性，不可重复。餐饮非物质文化遗产代表性项目是众多项目其中之一，没有排他性。

（4）价值不一样。餐饮老字号讲究的是品牌价值与资本价值。餐饮非物质文化遗产是讲技能、生活习俗，是以人为本的传递价值，没有传承人非物质文化遗产就不可能传承下去。

（5）保护单位不一样。中华老字号讲究的是品牌保护，责任人是注册公司的法人。餐饮非物质文化保护单位是文旅部各级物质文化遗产保护单位或者是非遗申请的企业。

餐饮文化是一种文化现象，是中华民族的根基之一。文旅融合是传统与现代文化的融合。旅游在于提高个体生命质量。而休闲旅游，让人们改变自己的生态环境，提高精神境界和生活质量。通过美食旅游，人们能了解历史文化，贴近古镇城、古民居；通过休闲旅游，我们可以感知各种文化节庆活动和礼仪；休闲旅游美食可以和许多饮食非物质文化遗产项目和代表性传人亲密接触，感受深层次的文化内涵。

实训9-1

设计好一个调查问卷需要相关的知识和智慧，需要有创造性、客观性的思考和分析。标题的立意一定要深远，让人有继续看下去的欲望，或给人以深思，要带有创造性。根据以下案例，设计一个合适的问卷标题。

1.您的年级是（　　）。

A.大一　　B.大二　　C.大三　　D.大四

2.您了解自己当地的饮食类非物质文化遗产吗？（　　）

A.非常了解　　B.了解　　C.了解一点　　D.不了解

3.平时对本地饮食类非物质文化遗产新闻或消息的关注程度是（　　）。

A.非常关注　　B.比较关注

C.碰到了就看看　　D.一点也不关注

4.您对自己所在市关于饮食文化遗产保护现状是否满意？（　　）

A.非常满意　　B.满意　　C.一般　　D.不满意

5.您认为是否有必要开展保护饮食类非物质文化遗产活动？（　　）

A.有　　B.没有

6.您所在的市关于本地饮食类非物质文化遗产有做过什么吗？（　　）

A.定期展览　　B.媒体宣传

C.举行活动，动员全民　　D.几乎没有

7.您认为现在我们的饮食类非物质文化遗产面临危机的原因有（　　）。(www.xing528.com)

A.部分制作工艺，曲艺失传

B.宣传力度不够，不能引起人们的重视

C.新食品的冲击

D.现代人饮食口味习惯的改变

E.其他________

8.您认为开展保护饮食类非物质文化遗产的好处在于（　　）。

A.弘扬传统文化，传承民族精神

B.具有历史研究价值

C.增加旅游业收入，促进经济发展

D.其他________

9.您觉得应该采取什么措施使饮食类非物质文化遗产更好地传承发展下去？（　　）

A.加大宣传力度　　B.政府加强重视

C.培养专业型人才　　D.改善人们观念

D.其他________

10.您对传承和保护当地非文化遗产有什么看法和建议___________

本章小结

1.知识点

饮食文化相关概念；休闲美食旅游的特性；休闲旅游美食体验；中华餐饮老字号的现状与发展；国外知名休闲餐饮品牌的发展。

2.核心技能

非遗旅游路线上美食的发现和鉴赏能力、国内外美食评判标准。

3.核心素养

了解饮食背后的文化内涵，提高改变生态环境，提升精神境界和生活质量的意识。

思考与练习

1.简述传统饮食文化类非物质文化遗产的发展现状。

2.参照“12条全国非遗主题旅游线路”，寻找其中一个地方的非遗美食。

3.观看2020年江西卫视推出的中国首档饮食文化节目《非遗美食》。

参考资料

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