国外休闲旅游的美食评价体制改进

几乎每个人都知道可口可乐、肯德基、星巴克，必胜客等品牌使快餐成为美国的代言词。在世界各地，人们一提到寿司，就会想到日本料理，提到甜点就会想到法国。在全球化的背景下，这些异国料理在中国随处可见，形成一种文化现象。怎么客观评价优秀美食呢？

（一）米其林的评星制度

1900年，法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。轮胎商米其林兄弟坚信，汽车行业有着远大的前程。为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行便利又能促进进步的小册子，就是大名鼎鼎的米其林红色指南。他们建立严格的评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。目前，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统。

（二）米其林的评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。米其林星级是由一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

（三）米其林的星级餐厅

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。各符号代表不同的含义：

（1）叉匙。如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。以餐厅的表现，给予1～5个叉匙符号。5个叉匙：奢华的传统风格，4个叉匙：至高的舒适享受，3个叉匙：十分舒适，2个叉匙：舒适，1个叉匙：基本舒适。（2）人头标志。米其林推荐的地道小馆提供不错的食物和适当的价格。(www.xing528.com)

（3）两个硬币。这标志就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

（四）米其林的星星等级

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

法国作为米其林的发源地，是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴，更是历久弥新，深受世界各地美食爱好者的喜爱。