（一）烈性酒服务与品饮
烈性酒指蒸馏酒，通常是酒精在38度以上的酒。生产时，将含糖分或淀粉的物质，如水果、植物、谷物等，经糖化处理、制浆、发酵、蒸馏而成。即：糖分+酵母=酒精和二氧化碳，将其进行蒸馏而成。
根据产地、原料、制作方法的不同，烈性酒可以分为不同种类，由于各烈酒发源地历史风俗等原因也逐渐形成了不同的品饮容器及品饮方法，详见下表：
表8-2 烈性酒的服务与品饮
续表
（二）酿造酒服务与品饮
酿造酒又称为发酵原酒。果类酿造酒，是通过果皮表面天然的酵母，在自然条件下或某种特定条件下发酵生成酒精和二氧化碳，形成酒。谷物酿造酒是将含糖分或淀粉的物质，经糖化处理发酵而成。
1.葡萄酒的服务与品饮
（1）葡萄酒的概念。葡萄酒是以100%葡萄或葡萄汁为原料酿造的含有酒精度数的饮料。
（2）葡萄酒的分类。
①按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
②按状态分：静止型葡萄酒、起泡型葡萄酒。
③按残糖量分：干型、半干型、半甜型、甜型。(www.xing528.com)
葡萄酒发酵的过程中，葡萄或葡萄汁中的糖分和酵母发生反应，得到了葡萄酒中的酒精，并且产生了二氧化碳和热量。发酵完成之后残留在葡萄酒中糖分的多少决定了葡萄酒的甜度。
④其他种类的葡萄酒：加强型葡萄酒、葡萄烈酒。
（3）品饮用容器。不同类型的葡萄酒需要使用不同的酒杯进行品饮。
图8-39 不同类型的酒杯
2.清酒服务与品饮
（1）清酒的概念。日本清酒的文化，起源于中国，以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的液体再加入石灰沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。
（2）清酒的等级区分。按照酿造原料及精米程度的不同，区分出不同的等级，详见下表：
表8-3 清酒的等级区分
3.其他酿造酒的服务与品饮
表8-4 啤酒与黄酒的服务与品饮
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