常见的三个咖啡品种：阿拉比卡（Coあ ee Arabica）、罗布斯塔（Coあ ee Robusta Linden）、利比利卡（Coあ ee Liberica）。三大品种通过嫁接、变种后有成百上千个品种流通于市场。
（一）阿拉比卡种咖啡
1.定义
阿拉比卡种咖啡树是世界上最主要的咖啡树种之一，阿拉比卡种，学名Coあ ee Arabica。阿拉比卡种咖啡豆又被称作为小粒咖啡豆种，原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原，目前分布区域已遍布全球，初期主要当作药物来食用，13世纪开始烘焙饮用，16世纪经过阿拉伯世界传入欧洲，进一步成为全世界人共同喜爱的饮料。
2.形态特征
阿拉比卡种咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整，豆身小而浑圆，也称小粒咖啡，咖啡因含量约1%～1.7%。
3.生长环境
阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900～2000米高度之间，较耐寒，适宜的生长温度为15℃～24℃，年降雨量不少于1500毫升，对栽培技术和条件也有较高的要求。
4.变种概况
阿拉比卡种咖啡在全世界大量种植，各地人选育出了很多具有特殊风味的品种（如铁比卡、波旁、卡度拉、卡度艾、艺伎等），特征、口味略有差别。阿拉比卡种咖啡是目前市场用量最大的咖啡，被誉为品质最佳的咖啡，也是市场的主流，价格也最高，产量占了所有咖啡的65%以上。
5.产区分布及发展现状
阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、衣索比卡、东非等地）、亚洲（包括中国、也门、印度、巴布亚新几内亚等区），中国产区云南、海南、台湾地区等种植阿拉比卡种咖啡。云南咖啡种植面积180万亩（1亩约合667平方米）左右，占全国咖啡产量的98%。云南种植的咖啡是阿拉比卡的变种，为卡蒂姆、铁比卡、波旁品种，产量较大的是卡蒂姆品种。云南种植的咖啡深受国内外咖啡企业的青睐，如星巴克、雀巢等国际知名咖啡企业都在云南大量采购咖啡，也都在云南有种植基地。
实训8-7
通过实训，辨识阿拉比卡咖啡的外形及口味。
【思考】
阿拉比卡种咖啡树是长什么样子的？种植条件及生长环境的要求是什么？市场占有率是多少？
图8-27 阿拉卡比种咖啡豆
（二）罗布斯塔种咖啡
1.定义
罗布斯塔种咖啡树也是世界上最主要的咖啡树品种之一。罗布斯塔种Canephora咖啡豆又被称作中粒咖啡豆。
罗布斯塔种（拉丁学名Coあ ee Robusta Linden），是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。
2.形态特征
罗布斯塔种咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，树根却很浅，果实比阿拉比卡种咖啡的果实略圆，豆身扁圆，中间坑纹直。罗布斯塔种有独特的香味，有点霉臭味的感觉，这种感觉称为“罗布味”，如果取5%～8%的比例混合到其他咖啡里，整杯咖啡都成了罗布味了。
罗布斯塔种咖啡豆不宜作为单品咖啡饮用，它适用于速溶咖啡、拼配咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，提取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍，风味醇厚、浓重且强烈，而且有很重的crema（咖啡油）。意式豆在拼配中会加入一定比例的罗布斯塔种咖啡，让强烈的苦味与crema把意式浓缩咖啡提升到另一个层次。
罗布斯塔种咖啡豆具有强壮、抗病、容易栽种、产量大的优点，但是口感较苦、重，香气比较弱，咖啡因较高。(www.xing528.com)
3.生长环境
罗布斯塔种咖啡大多种植在海拔200～600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24℃～29℃，对降雨量的要求并不高，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9～11个月时间，相对阿拉比卡种要长。
4.产区分布及发展现状
罗布斯塔种咖啡豆的产量占咖啡豆产量的25%～35%，其主要生产国在印尼、越南、非洲，以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国均有种植。近年来越南更致力于咖啡种植，并将其列入国家政策中。越南以生产罗布斯塔种咖啡豆为主，也生产少部分的阿拉比卡种咖啡豆，其中罗布斯塔种与阿拉比卡种杂交的一个品种，是唯一可以用作单品饮用的罗布斯塔种咖啡豆。
实训8-8
通过实训，辨识罗布斯塔种咖啡的外形及口味。
【思考】
罗布斯塔种咖啡树是长什么样子的？种植条件及生长环境的要求是什么？市场占有率是多少？
图8-28 罗布斯塔种咖啡豆
（三）利比利卡种咖啡
1.定义
利比利卡种咖啡豆（Coあ ee Liberica）又被称作大粒咖啡豆，原产于西非的利比里亚（Liberia）。利比利卡种咖啡产量较少，风味比较单一，苦味较高，外形比一般的咖啡豆大上许多，故被称为大粒咖啡，果肉很厚，去除果皮浆肉难度较高，处理过程较麻烦，产量不高且种植烦琐，其商业的经济价值因此也被限制。
2.形态特征
利比利卡种咖啡树，树身大约4～8米高。从外观上看，利比利卡种咖啡树的叶子比阿拉比卡种的更大些，繁殖可用接枝方式，口感较苦，香气及醇度低。优点是浓度较高。
3.生长环境
利比利卡种咖啡树一般生长在海拔300米左右的坡地，是一种耐抗病力及环境适应力非常强的树种，可在亚热带地区种植，生长最适合的温度是19℃～27℃。
4.产区分布及发展现状
现在很少有人种植利比利卡咖啡了，因此市场上量其实很小，它的豆身大颗但是滋味平淡，所以不受市场重视。但是据说马来西亚白咖啡的源流就是用了利比利卡咖啡才有了其特殊的风味。
实训8-9
通过实训，辨识利比利卡咖啡的外形及口味。
【思考】
利比利卡种咖啡树是长什么样子的？种植条件及生长环境的要求是什么？市场占有率是多少？
图8-29 利比利卡种咖啡豆
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