（一）茶艺与茶饮概念
1.茶艺
中国茶艺不仅是关于茶的品饮，更是茶文化具体的表现形式。中国茶艺在中国优秀传统文化的基础上，广泛借鉴和吸收了多种其他艺术形式，如文学、书画、插花、焚香、音乐、民族文化等其他艺术领域。简单来讲，茶艺即“茶”与“艺”的结合。茶艺是茶艺师把人们日常饮茶的习惯，根据一定的茶艺规则，经过艺术加工，向宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，不仅提升茶的品饮境界，更能赋予茶灵性与美感。
茶艺包含人、茶、水、器、艺、境，茶艺的核心是通过这六大要素给人以美的享受，因此六大要素缺一不可。
2.茶饮
茶饮即茶的饮用与品鉴。茶饮包括传统茶饮与新式茶饮，传统茶饮即我国传统茶品如绿茶、红茶等通过传统茶具冲泡后的品饮鉴赏；新式茶饮是传统茶品通过新式茶具冲泡后的品饮鉴赏，如冰滴茶茶艺等，或在茶汤中调入其他作料，如奶茶、果茶、啤酒茶等。
（二）识别六大茶类
中国茶叶品种繁多，茶类的划分也有多种方法，如根据产区、品饮方法、历史发展、制作方法等方式进行划分，根据茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。干茶外观由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
表8-1 六大茶类分类及品质特征
续表
图8-1 六大茶类加工工艺
（三）茶艺类型及服务
中国茶叶品种繁多，根据不同的原则和标准，茶艺的划分有多种方法。按民族划分，可分为汉族茶艺和少数民族茶艺如傣族茶艺、藏族茶艺、布朗族茶艺、蒙古族茶艺等；按民俗划分，可分为客家擂茶、婚礼茶艺、惠安女茶等；按地域划分，可分为北京盖碗茶茶艺、西湖龙井茶茶艺、大理白族三道茶茶艺、婺源文士茶茶艺等；按时期划分，可分为汉代茶艺、唐代茶艺、宋代茶艺、明代茶艺、清代茶艺、民国茶艺、近现代茶艺和当代茶艺；按社会阶层划分，可分为宫廷茶艺、宗教茶艺、文士茶艺、民间茶艺等。
根据茶事功能划分，可分为待客型茶艺、表演型茶艺、营销型茶艺、养生型茶艺。
1.待客型茶艺
待客型茶艺一般是指日常生活中，茶艺师与客人们围桌而坐，一同赏茶鉴水、品茗闻香、切磋茶艺、享受友情，是一种所有人都可直接参与的茶艺。待客型茶艺适用于茶馆、企事业单位及普通家庭。
待客型茶艺要求茶艺师能边泡茶，边讲解，客人可随意插话，自由发问，因此要求茶艺师除了具备丰富的茶艺专业知识，更要具备较好的沟通能力。练习待客型茶艺时，应在符合茶艺规则及茶道精神的基础上，茶艺动作自然流畅，表情忌夸张；茶艺师妆容及服饰舒适简单；交流时要亲切自然，尽量避免矫揉造作的讲话和动作。
案例8-1
绿茶茶艺流程
备水器具：煮水器、随手泡、开水壶等
泡茶器具：玻璃杯
图8-2 烧水壶
图8-3 玻璃杯
品茶器具：玻璃杯
辅助器具：桌旗、竹席、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶针、壶承、茶巾、水盂、滤网、杯托、茶道组、其他装饰物等
图8-4 绿茶茶艺茶席
绿茶茶艺流程：
备具备水→行礼→布具→赏茶→温杯→置茶→浸润泡→摇香→冲泡→奉茶→收具
实训8-1
根据绿茶茶艺流程，总结玻璃杯茶艺相关知识点，并填写以下内容：
适用茶类： 备水器具：
泡茶器具： 品茶器具：
辅助器具：
玻璃杯茶艺流程：
2.表演型茶艺
表演型茶艺是指一个或多个茶艺师通过规定的茶艺流程及动作，并结合音乐、书画、插花、焚香等其他文化形式，为观众演示茶叶的冲泡技巧。表演型茶艺是视觉观赏与听觉的结合，因此表演型茶艺的创编要求来源于生活，高于生活，可借助舞台艺术来表现茶艺主题，提升茶艺的艺术感染力。
表演型茶艺适用于茶艺馆、大型聚会、节庆活动、舞台演出等，其主要功能是吸引大众，推广茶知识，宣传茶文化及中国传统文化。
案例8-2
乌龙茶茶艺
备水器具：煮水器、随手泡、开水壶等
泡茶器具：茶壶
品茶器具：品茗杯、闻香杯
图8-5 紫砂壶
图8-6 闻香杯与品茗杯
辅助器具：桌旗、竹席、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶针、壶承、茶巾、水盂、滤网、杯托、茶道组、其他装饰物等(www.xing528.com)
图8-7 乌龙茶茶艺茶席
乌龙茶茶艺流程：备具备水→行礼→布具→赏茶→温具→置茶→温润泡→冲泡→分茶→奉茶→收具
实训8-2
根据上述乌龙茶茶艺流程，总结紫砂壶茶艺相关知识点，并填写下表：
适用茶类： 备水器具：
泡茶器具： 品茶器具：
辅助器具：
紫砂壶茶艺流程：
3.营销型茶艺
营销型茶艺是指通过茶艺来营销茶叶、茶具、茶艺服务、茶文化等。营销型茶艺适用于茶馆、茶厂、茶庄、茶具售卖店等。
营销型茶艺没有固定的程序和解说词，而是要求茶艺师看茶泡茶、看具泡茶、看人泡茶，即在充分了解茶性与茶具特点的基础上，根据客人年龄、性别、生活地域、饮茶习惯等特点，选择合适的器具与茶叶，冲泡出最适合客人口感的茶，充分展示出茶叶的色香味韵。此外，还要求茶艺师具有较强的营销能力，根据客人的文化程度、兴趣爱好，巧妙地介绍所营销的茶品，如茶品特征、名贵度、保健功效、冲泡技巧及文化内涵，以激发客人的购买欲望来达到营销目的。因此，营销型茶艺除了要求茶艺师具备丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识，还需要具备高明的营销技巧。
案例8-3
红茶茶艺
备水器具：煮水器、随手泡、开水壶等
泡茶器具：盖碗、公道杯
品茶器具：品茗杯
图8-8 盖碗
图8-9 玻璃公道杯
图8-10 玻璃品茗杯
辅助器具：桌旗、竹席、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶针、壶承、茶巾、水盂、滤网、杯托、茶道组、其他装饰物等
图8-11 红茶茶艺茶席
红茶茶艺流程：备具备水→行礼→布具→赏茶→温具→置茶→浸润泡→摇香→冲泡→出汤→分茶→奉茶→收具
实训8-3
根据上述红茶茶艺流程，总结盖碗茶艺相关知识点，并填写下表：
适用茶类： 备水器具：
泡茶器具： 品茶器具：
辅助器具：
盖碗茶艺流程：
4.养生型茶艺
养生型茶艺是将养生理念与方法融入茶艺，使品饮者身心健康，延年益寿。养生型茶艺包括传统养生茶艺和现代养生茶艺。传统养生茶艺是指将饮茶结合中医养生、草药养生、食疗养生、沐浴养生、佛教或道教的养生功法等，达到修身养性的目的。现代养生茶艺是将饮茶与瑜伽、芳香疗法、音乐疗法、心理疗愈、现代医学手段等结合，调制出适合自己身体状况和口味的养生茶茶品。养生型茶艺除适用于茶艺馆外，还适用于养生馆等，也可根据自身情况自泡、自饮，因此深受越来越多茶人的欢迎。
案例8-4
普洱茶茶艺
备水器具：煮水器、随手泡、开水壶
泡茶器具：茶壶、公道杯
品茶器具：品茗杯
辅助器具：桌旗、竹席、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶针、壶承、茶巾、水盂、滤网、杯托、茶道组、其他装饰物等
图8-12 紫陶壶与紫陶茶杯
图8-13 普洱茶茶艺茶席
普洱茶茶艺流程：备具备水→行礼→布具→赏茶→温具→置茶→温润泡→出汤→分茶→齐眉奉茶礼→奉茶→收具
实训8-4
根据上述普洱茶茶艺流程，总结陶壶茶艺相关知识点，并填写下表：
适用茶类： 备水器具：
泡茶器具： 品茶器具：
辅助器具：
紫砂壶茶艺流程：
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