（一）私厨堂食定制
1.私厨堂食定制服务
（1）环境特点：设宴地点私密性强，环境幽雅。
（2）菜肴特点：选料讲究，个性化需求明显，匠心独运，食为天性。
（3）菜单特点：菜谱可多样性选择，推崇多元化调整（包含养生、健康、药膳食疗类菜品）。
（4）服务形式：分为分餐或部分分餐服务形式。
（5）宴会器皿：多元化特色呈现（从象形、材质、艺术、文化等层面表现）。
（6）台面设计：突出宾客个性化需求和宴会主题。
2.私厨堂食服务准备工作
（1）提供个性化的环境氛围营造、菜单选择、饮品和场地装饰。
（2）做好资料收集，包括服务及设宴时间、人数、客人个性化要求等。
（3）宴会前10～15分钟开始准备茶水。
（4）根据开餐时间，做好餐前准备工作。
（5）个性化需求需提前准备相关的服务用具和流程。
3.私厨堂食服务形式
（1）分餐服务：每道菜都是独立装盘，通常器皿都经过精美装饰或点缀（环保和生态类食材或花草果品），单独装盘。
（2）半分餐服务：除开胃菜、主菜、汤羹、甜点和主食分餐，其他菜肴都是桌餐形式自己取用，部分菜肴也可通过服务员现场分食。
（二）私厨外卖定制
1.私厨外卖定制服务：户外宴会或冷餐会及鸡尾酒会
（1）环境特点：设宴地点环境幽雅，多为户外，如花园、草坪、泳池、主题会场等。(www.xing528.com)
（2）菜肴特点：选料讲究，做工精美，装饰主题性和个性化明显，烹饪精心，独一无二。
（3）菜单特点：多元化的食材准备，方便取食、花样繁多、食材精细，便于走动式用餐，用餐人数较多时，汤羹类相对较少也可做多元化调整。
（4）服务形式：分为分餐或走动式用餐服务形式。
（5）宴会器皿：以高端大气种类统一的器皿呈现（瓷器、陶器、不锈钢及玻璃器皿等）。
（6）台面设计：突出客人个性化需求和多样性宴会主题，同时也会考虑相关的辅助设计（如遮阳伞、防雨桌布、保温器具及冷藏器具）。
2.私厨外卖服务准备工作
（1）环境氛围营造所需物品或设计感强的装饰用具。
（2）外卖宴会所需客用餐具数量清点及清洁准备。
（3）运送打包餐具时遵照规范要求和标准操作，确保安全性，减少流失率。
（4）宴会前需要提前几天到现场观察了解宴会场地的相关设施及场地安排。
（5）宴会需提前2～3小时到现场准备服务工作。
（6）如果宴会场地环境氛围营造和搭建工作量大的，需要提前1～2天进行宴会前准备工作。
（7）最后还要关注应急突发事件的处理，补救所需相关物品或设施及人员的安排统筹等工作。
3.私厨外卖服务形式
（1）多采用分餐或走动式用餐服务。
（2）宴会菜品也有部分是服务员走动式派送服务。
表7-1 私厨品牌定制与私厨个性化定制服务特征
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