（一）私厨品牌
私厨品牌指在历史与岁月沉淀下不断积累和传承下来的美食文化和菜肴，也可指在民间手艺人或专业的厨师通过传统或改良创新原材料烹调后依然保留最初的美味，或提升食物最佳口感和营养价值等方式的菜品与文化类别。
私厨品牌在国际饮食文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其他艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚地方特色的私厨文化。
私厨品牌定制包括主题呈现、台面布置、餐点搭配、餐具艺术、环境选择、氛围营造等一系列内容。
（二）私厨品牌定制服务
（1）环境特点：设宴地点带私密性，环境幽雅。
（2）菜肴特点：选料讲究，烹饪精心，独一无二。
（3）菜单特点：固定私房菜谱，不做太多个性化调整。
（4）服务形式：分为分餐或部分分餐服务形式。
（5）宴会器皿：多元化特色呈现（从象形、材质、艺术、文化等层面表现）。
（6）特殊食材：需要和客人进行个性化需求的再次确认。
图7-1 私厨品牌定制菜肴
（三）私厨品牌定制服务准备工作
（1）环境氛围营造、菜单选择、饮品要求、摆饰要求。
（2）服务及设宴时间、人数、个性化客人资料收集等。
（3）宴会前10～15分钟，开始洗茶服务。
（4）宴会前30分钟，进行醒酒准备。
（四）私厨品牌定制服务形式
通常是采用宴会式服务，分餐或部分分餐服务，通常是45～90分钟内结束宴会。
1.分餐服务
每道菜都是独立装盘，通常器皿都经过精美装饰或点缀（环保和生态类食材或花草果品）。
2.半分餐服务
通常只是开胃菜、主菜、汤羹、甜点和主食分餐，其他菜肴都是桌餐形式自己取用，部分菜肴也可通过服务员现场分食。
（五）私厨品牌定制服务流程
1.了解服务对象
了解服务对象，也就是客人的饮食习惯和喜好，找出与能提供服务和菜品的契合点。
2.正确选择品牌(www.xing528.com)
选择私厨品牌定制服务时，应多方比较，并根据实际情况选择特色突出的私厨文化主题品牌。
3.器皿选择
选择私厨品牌主题呈现的器皿需要紧扣主题，应注意器皿的功能性和观赏性、典故或由来；器皿的色彩与食物搭配要和谐，并与主题相互呼应；同时兼顾器皿的安全性或创意性及健康性。
4.宴会台面设计
私厨品牌的宴会台面设计要突出主题并具有创意性，需考虑以下因素：
（1）台布的质地选择或安全性。
（2）台面装饰的物品或构件是否合理。
（3）台面设计是否最大化呈现特色主题文化。
（4）台面是否有效规避客人禁忌或本土文化。
私厨品牌定制的台面设计尽量以呈现当地民族文化为宴会主题，从台布、器皿、摆设元素、服务形式等都可以带入当地文化。
私厨品牌服务中，菜单设计是很重要的环节，一定要注意以下几个方面：
图7-2 私厨宴会的台面设计
5.菜单设计
一是菜品及饮品的选择是否考虑特殊年龄段客人需求；
二是菜品是否呈现当地特色文化和美食风格特点；
三是当地饮品是否具有代表性或特殊性；
四是菜单制作及标注内容是否有趣味性或艺术性，是否紧扣民族文化特点。
6.菜品和茶饮的搭配
菜品和茶饮的搭配要适宜，需要考虑添加热饮或软糯易消化的食物，尽可能增加低糖降脂的菜品或饮品；菜品和茶饮的种类可以适当增加多一些应季的当地特色食材，饮品可考虑当地的茶饮或生态植物饮品类等。
7.服务方面
服务人员的素质和质量是私厨品牌定制服务是否成功的关键要素。在服务过程中，要考虑以下几个关键点：
（1）是否符合国际化宴会服务标准流程。
（2）是否融入当地特色文化。要使客人对本地文化和美食产生关注和兴趣，就需要服务人员对当地美食有深层次的介绍和更多的文化交流。
（3）是否从服务形式到服装都具有文化特色。
总之，服务方面还需要在保证清洁安全和卫生的基础上，通过国际化服务标准流程对客进行服务，同时注重在服务中与客进行互动沟通，解析当地特色文化和美食由来，让食客深层次了解美食和民族文化的魅力，提升宾客体验感和融入度。
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