休闲旅游餐饮服务特点

（一）休闲农业旅游餐饮服务的概念

休闲农业旅游餐饮服务是为了打造优质餐饮产品和特色服务，以顾客餐饮体验为导向，与餐饮设施、菜品、环境等共同组成创造顾客体验的系列服务活动。

（二）休闲农业旅游餐饮的特点

农家乐旅游餐饮是休闲农业旅游重要的组成部分，它采用本地的农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮服务，使用自家或当地劳动力作为员工，利用自建房屋作为餐厅、厨房。农家乐餐饮是地域性极强、地方风味极浓厚的餐饮形式。其中乡村旅游的餐饮产品更是吸引顾客，使顾客满意的关键。有以下特点：

1.绿色生态的烹饪原料

所谓绿色食品是在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥，不用高毒性、高残留农药，在标准的卫生环境及生产技术的条件下加工生产，并经权威机构认定，获得安全、优质、营养类食品的专门标识。农家菜大多选用野生、自种、家养的烹饪原料，如田间野菜、山中嫩笋、家养土鸡、肥鸭等，均为自然生长，没有污染。家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮菜叶、青草等，生长较慢，成熟期长，故肉质结实，氮基酸含量高，食味当然胜于饲料喂养禽畜。而山前屋后种植的各色蔬菜也均施以畜粪、草木灰等有机肥，故其蔬菜自然味道浓郁、鲜甜可口。在水库、山溪、小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域中，则天然鲜美、味纯质佳。真正农家菜的原料实质就是纯天然绿色食品。

2.自然传统的烹饪工艺

休闲农业旅游餐饮的做法简便、纯朴、自然。中国农村传统菜品由于受到设备、燃料、技术以及季节的影响，菜品的制作以炖、烧、焖、煮、蒸等烹调方法为主。此外，农家菜的盛器外形古朴、花色简单，且以大碗、瓦罐、砂钵、炭炉居多。基于休闲农业旅游基础上的农家餐饮应突出自己民间、农家的特色，以当地民间菜和农家菜为主，家常口味见长，保持菜肴的原汁原味，烹调技艺显得本土化。休闲农业旅游餐饮主要以绿色原料为主，饮食尽量保持其原有的农村风味和营养成分，返璞归真，回归自然，力求原始、本色，并且在此基础上有所发展和创新。

3.地方特色的菜肴

休闲农业旅游餐饮的菜肴应以当地民间菜和农家菜、时鲜菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且有所发展和创新。乡村旅游的菜肴要用传统与现代相结合的烹饪手法，就地取材，尽量采用农家特有的，尤其应采用城里难以见到的烹饪原料和方法。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地名特产。

4.鲜美地道的口味

休闲农业旅游餐饮菜品的口味调配简单大方，以家常口味见长，保持菜肴的原汁原味，极少添加甚至不加过浓的作料，不用什么调色剂、添加剂，不受过多烹饪程式的约束。由于食材具有“绿色” 的特点，其鲜香味与口感自然无与伦比。

（三）休闲农业旅游餐饮服务的特点(www.xing528.com)

休闲农业旅游餐饮服务根据客人的不同需求，利用农业自然环境、田园景观等资源，为游客提供观光、采摘、休闲、劳作、体验农业的旅游经营活动，提供合理的、营养的、健康的、多样化的、环保的绿色餐饮。

1.淳朴亲切的服务方式

农家民风淳朴，服务形式亲切、随和，规范化、程式化的规则服务较少。这些对生活在城市里的人们，会有种真诚、养眼的回家感受，别有一番新奇。尤其对那些钟爱回归自然、返璞归真的游客来说，实在是再好不过的享受。

案例6-1

红河谷·花腰傣鲜花盛宴

云南新平红河谷四季花开不断，在此居住的花腰傣以花为食。红河谷·花腰傣鲜花盛宴，包括攀枝花炒腌肉、苦刺花（槐花）烩面瓜鱼、珍珠菜（甜菜花）汆石蹦（棘蛙）、木通花炒兔肉丁、碎米花煎鸡蛋、密蒙花糯米饭，体现了地方风格和民族特色。同时，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，重组了饮食文化、历史遗产、传统习俗、民族特色、地方风格、艺术形式、时尚潮流、时空变化等各个领域，形成更大的乡村旅游餐饮吸引力，塑造独特的餐饮体验，为游客留下深刻印象。

2.用餐方式及餐具特色化

休闲农业旅游餐饮所使用的餐具与酒店酒楼有所不同，讲究的是自然、协调与舒适。因此餐饮企业需要根据自己的接待能力配备相应数量的有当地特色的餐具和器皿。同时，用餐方法的特色化也是吸引游客的一种方法。由于旅游餐饮更加重视独特的体验，因此用餐程序与方式也是乡村旅游餐饮的重要素材。受礼制、宗法、习俗的影响，不同地区的用餐方法大相迥异，是地方风格的体现，也是游客追求新异的对象。例如，自助餐体现了客人的民主与自由精神，烧烤增加了游客的参与成分，手抓饭、转转酒、长街宴体现了少数民族的不同习俗。

3.服务过程生活化

针对不同年龄、喜好和个性的客人提供热情周到、恰到好处的餐饮服务可以为休闲农业旅游餐饮锦上添花，提升餐饮体验的质量。同时，对于休闲农业旅游餐饮的地方饮食和特色小吃而言，服务人员对相关典故和吃法的讲解可以丰富游客的知识，增加食欲、提高兴致。

总之，在开发乡村旅游餐饮产品时要努力创新，依托当地历史文化、传统习俗，在沿用传统饮食的前提下进行改造。随着时代的发展而不断进行改革，应用新型服务方式，创建具有时代特色的餐饮环境。只有在保留原有特色的基础上不断改革创新餐饮产品，才能保证乡村美食的经久不衰，游客才能感受到新奇，乡村美食得以不断丰富才能促进乡村餐饮价值的提高。