（一）社会餐吧的含义
1.社会餐吧的概念
社会餐吧是介于酒吧和餐厅之间的一种餐饮空间类型，是近几年餐厅发展的方向之一。餐吧注重整体环境氛围的营造，兼具酒吧与餐厅的特点，客人在用餐结束后还可以继续喝酒闲聊。餐吧的设施布置具备酒吧的一些特点，又要满足客人的用餐需求，如卡座、隔断、音响设备等。部分餐吧会划分用餐区域和酒水区域，大部分餐吧则是将两区域很好地结合起来，突出其优势。
随着社会的发展，当今已经出现了各种各样的餐吧，如运动、活动和餐厅结合的餐吧、桌游游戏与餐厅结合的餐吧、将书店与餐厅结合的餐吧以及各类主题与餐厅结合的餐吧。无论是酒吧式的餐吧还是其他各种主题与类型的餐吧，它们共同的特征是将休闲娱乐与餐饮相结合，顾客在用餐之余还可以休闲放松。
2.社会餐吧的特点
表5-2 社会餐吧的特点
（二）社会餐吧的主要类型、特点及服务要点
1.西式简餐吧（厅）
西式简餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。“西式简餐”一词最早出现于西方，20世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。西式简餐，通俗地说就是西式快餐，常见的西式简餐有汉堡、比萨等。当下市面上我们所熟悉的麦当劳、必胜客、绿茵阁等品牌餐厅就是典型的提供西式简餐的餐厅。
西式简餐吧（厅），顾名思义，就是提供西式简餐的餐吧。现今很多西式简餐厅以餐吧的形式运作，如以音乐、电影等某种主题为主，或者从装修风格以及氛围营造方面打造。
例如，失重餐厅是一家典型的西式简餐吧，其以“失重”作为主题。整个过程中餐厅的菜品通过管道从二楼的厨房传送而下，在二楼餐厅还专门设置了电影播放区域，用餐的顾客可以到二楼观看现下流行的一些动画电影。并且该餐厅以自己餐厅的品牌设计出了很多衍生产品，如：杯子、失重传送道玩具、洋娃娃、布偶等。其主要针对的客户群是小朋友，餐厅无论从装修风格、衍生产品以及机器人服务员等都深深吸引着这类客群。
2.中式简餐吧（厅/馆）
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中式简餐是相对于西式简餐而言的。肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式简餐由于自身的原因，面向国内大众推广度有限。这样，以中国人餐饮习惯为基础、结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式——中式简餐就诞生了。常见的中式简餐吧有：广式茶餐厅、素食餐厅以及休闲自助餐厅。
3.主题餐吧
主题餐吧是以某种元素为主题，并匹配该元素相关的装修风格的餐吧。常见的主题餐吧主要有音乐餐吧、演艺餐吧和书店餐吧。目前市场上大部分餐吧会将音乐和表演相结合，形成特有的音乐演艺餐吧。
（1）音乐演艺餐吧。这类餐吧是以音乐为主题的餐吧形式，将酒吧、餐厅以及现场表演完美结合。客人在用餐过程中可以享受到乐队演奏、驻唱歌手演唱等音乐体验，在用餐之余还可以点上酒水或饮料继续在餐吧度过休闲时光。这类音乐餐吧的经营理念是“晚餐就开始的夜生活”。
在音乐演艺餐吧的菜单上还会有关于餐吧表演节目的简单说明和清单，如下图：
图5-26 顺城胡桃里音乐餐吧
图5-27 顺城胡桃里音乐餐吧菜单
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（2）书店餐吧。书店餐吧则是将餐厅、书店以及咖啡厅三者完美地结合，顾客在逛完书店后还可以喝喝咖啡，挑几本心仪的读物，度过一段愉快的时光。书店餐吧一般会将书本陈设区域以及用餐区域区分开来，确保图书陈列环境的合理与规范，在客人挑选图书后可以快速找到可以坐下休息放松的地方。
图5-28 顺城矢量咖啡
案例5-6
迟到的菜品
周五的下午，王女士与朋友相约一起吃晚餐，希望和朋友一起休闲放松一下。经过商议，他们来到了一家音乐餐吧，想到用完餐后还可以喝点小酒、听听音乐、聊聊天，好不惬意。5点40分左右，王女士一行4人到了餐厅，此时餐厅只有零零散散几桌人，为了能更好地看到驻唱歌手的表演，他们选择了在舞台旁边的卡座入座。6点整，王女士和朋友沟通后，点了一份6人套餐，告诉服务员20分钟后再上菜，因为他们还有一位朋友没到。6点过后，餐厅开始热闹起来，渐渐坐满了客人。6点20分，服务员为王女士他们上菜，第一道菜、第二道菜、第三道菜，一共上了三道菜。王女士的朋友段女士说道，我们等菜上完再吃吧。过了10分钟后，迟迟不见其他菜上桌，王女士招呼朋友们：“先吃吧，他们上菜太慢了。”又过了10多分钟，桌上的三道菜已经吃完了，王女士叫来服务员：“麻烦你帮我们撤下空盘，再催下其他菜能不能快点。”又过了10分钟，还是没有上菜，王女士和朋友们轮流叫服务员，服务员好似没听见一般，忙着招待其他桌客人。一共三次，都没有服务员为王女士他们进行服务或应答他们。王女士和朋友们满脸愤怒，站起来向收银台走去：“麻烦帮我们把其他菜退了吧，我们不要了，等了快一小时，我们的菜就上了三个。”店长看到这边情况后快速过来说道：“女士，不好意思，您看，您这个套餐已经付过钱了，我们是不能退的。这样，您下次来，我们再帮你上这几道菜，行吗？”王女士火冒三丈：“下次？你觉得我还会来你们餐厅第二次？我不管，吃完的三道菜我付钱给你，你把套餐费用退给我。”
见此情况，店长看向收银员说道：“你看看，帮他们退下钱。”收银员不知所措：“怎么退呀，我不知道怎么操作。”“那你问张姐呀！”就这样，又过了20多分钟，终于将套餐费退回了王女士的微信账户上。“看来，慢是你们餐厅的特点。”王女士说完这句话之后，头也不回地走出了餐厅。
【思考】(www.xing528.com)
该餐厅的店长和服务员的做法你觉得有什么问题，如何改进呢？
【案例分析】
王女士一行人，兴致盎然地想要到餐厅放松用餐，度过周末的第一晚，最后却失望愤怒地离去。回顾上述案例，不难发现，餐厅以及服务员在服务过程中犯了几个致命的错误：第一，餐厅出菜慢，却没有在客人点完菜后提醒客人。第二，明知道是周末，客人会比较多，餐厅却没有做出相应措施，让客人的点单堆积，导致上菜速度更慢。第三，餐厅没有按照区域安排值台员，导致服务员乱窜，无暇顾及客人的服务需求。第四，在客人不断提出需求和不满时，服务员没有及时解决和回应客人。第五，店长看到客人不满时，不仅没有向客人致歉，而且只是关注怎样减少餐厅损失。第六，店长和收银员，业务操作不熟练，没有及时解决客人的问题，强化了客人的不满。
（三）社会餐吧的服务标准与规范
1.服务流程
①将客人引领至合适的位置入座；
②向客人推荐餐厅的特色菜品，并向客人简单介绍餐厅的表演节目、活动或主题文化等；
③根据客人的实际需求推销酒水饮料，协助客人点菜；
④提前告知客人餐吧的转场时间，提前做好安排；
⑤席间服务过程中，及时帮助客人斟倒酒水；
⑥及时撤换客人桌上的多余餐具餐盘；
⑦及时整理桌上的垃圾，保持清洁美观；
⑧客人用餐完毕后，如要继续在餐吧放松休闲，及时将桌面收拾干净；
⑨结账时将桌号告诉客人，并将客人引至收银台结账，若客人购买了美团券或套餐等，则在客人入店后第一时间帮助客人进行验券；
⑩将客人送出餐厅，并询问是否需要停车券或代驾等，欢迎客人下次光临。
2.注意事项
①时刻关注客人的服务需求；
②根据客人的特点、年龄等进行差异化服务；
③在服务过程中，注意不要在大厅中来回穿梭，以防阻碍客人观看表演或打扰到客人；
④关注每桌客人的上菜情况，主动和后厨对接；
⑤关注大厅里音乐的音量是否适宜，以便及时做出调整；
⑥书店餐吧在服务过程中注意整体环境的安静以及整洁。
3.客人特点
①注重服务品质；
②关注用餐环境氛围；
③追求休闲放松；
④注重私密性，希望有自己的空间。
实训5-2
实地调研
1.任务描述：以小组为单位，到你所在地的任何一家餐吧（音乐、演艺或书店）进行实地调研。
2.任务要求：看餐吧的运营环境和整体氛围，总结归纳各种类型的餐吧有什么不同，它们的特点和缺点是什么，完成下表，并做图文并茂的材料汇报：
3.任务评价：每个小组将自己调研的餐厅进行对比和分享，大家一起交流自己在调研过程中的感受和想法。
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