地方特色餐饮服务场所种类繁多，各地经营形式也不尽相同，有供应地方菜肴的风味餐馆如川菜馆、粤菜酒楼、徽菜馆等，也有供应海鲜、烧烤及火锅等不同特色菜肴的餐厅；有出售地方糕点、小吃等风味食品为主的餐厅，还有经营多种休闲食品、营业时间不定的茶餐厅。餐厅服务工作的内容因餐厅种类、经营项目以及餐厅档次的不同，服务也有所区别。
（一）川式火锅服务
川式火锅作为典型的休闲地方餐饮，以调味多变、麻辣鲜香、用料广泛、制作精细、气氛浓烈、养身健体成为众多食客青睐的美味佳肴，消费群体涵盖广、人均消费次数多，都是其他菜肴不能相比的。川式火锅的服务程序：
1.餐前准备
餐前需检查卫生、火锅器具、电气、锅圈内的水量、餐具、杯具、基本调料等设备是否完好、餐具与原料是否齐全；对订餐顾客做到“八知三了解”；按照餐厅摆台的要求和标准将餐台摆放整齐。
2.迎宾服务
按要求在规定的区域站立迎宾。迎宾时服务人员需微笑、热情招呼顾客，咨询是否有预订，了解就餐人数、姓名等信息，引领顾客入座。要根据顾客数增减餐具。
3.餐前服务
顾客入座后，呈递热毛巾（餐巾纸）等，递上菜单，及时为顾客沏茶倒水，请顾客用茶。顾客点菜时，介绍本餐厅的特色菜及酒水、小吃等，做到合理点菜。在填写点菜单时，写清日期、桌号、用餐人数及品名，还要询问特殊菜品的要求等信息。顾客点菜过程中，先将顾客选择好的锅底通知到厨房。下单前应向顾客重复所点菜品，并请顾客确认。之后询问顾客是否可以起菜，及时通知厨房。
4.餐中服务
顾客点菜后按照菜单上锅、点火、上油碟等，为顾客斟酒；出菜时应先荤后素，摆菜时不要将菜盘重叠放置，并告知顾客特色菜品的烫食方法。所点菜品上齐后要告知顾客“菜已上齐”。席间要观察火力的大小，及时调整火力大小，观察汤量及时添汤，做好为顾客加菜服务，及时更换骨碟及小毛巾等，随时保证台面的干净整洁。
5.结账服务
顾客结账时，应仔细核对好菜单，待顾客确认无误后，将菜单交给收银台进行结算。
6.送客服务
为顾客拉椅并适时协助离座，视情况取送衣帽等物品。提醒顾客带好随身物品，并使用礼貌用语送别顾客。
7.收尾工作
按照程序关气阀关炉具开关，及时清理桌面上的餐具、用具等并分类送回厨房清洗，按照餐厅要求迅速清理好台面和地面。
（二）广州茶市服务
茶市服务是指服务人员接待宾客饮茶、吃点心的一整套服务工作。茶市源于广东地区。近年来，各地的饭店开设茶市已较为普遍，茶市已成为宾客休闲、聚谈或接待好友的独特之地。茶市除早茶、午茶之外，还有夜宵。茶市主要由茶水、茶食、茶菜、茶点组成，其中茶水和点心必不可少。茶市的供应以巡回推卖式和专柜摆卖式较多。茶市服务程序如下：
1.餐前工作(www.xing528.com)
首先，要认真做好餐厅地面、家具、棉织品及餐具等清洁卫生工作，按要求规范摆台。按照要求将餐饮用具备齐、备足，如托盘、笔、点心卡、开瓶器、茶叶、开水、干果、小毛巾以及各式推卖车（干点车、蒸点车、冷菜车等）。其次，注重仪容仪表，仪容仪表要整洁、得体。
2.开茶服务
迎宾员应热情问候顾客、用合适的方式称呼顾客，根据需要引宾入座，并问清宾客数及茶品。顾客点茶后，服务人员要将日期、桌号、人数等基本信息填写在点心卡上，并将卡递交给顾客。接着服务员应为宾客斟倒第一杯礼貌茶，随即为顾客送上茶食（各类干果、点心等）。
3.茶点服务
送茶上桌后，可以向有需要的宾客介绍当天供应的点心品种，根据宾客所需填写于该餐桌的点心卡上。各类品种的干点车、各种粥品湿点车以及蒸有各式包子的蒸点车等，巡回推卖，宾客可以随时指点取食，服务人员应礼貌招呼顾客，随叫随到，及时快捷地做好茶点服务。
4.餐中服务
在宾客品茶过程中，服务员要做到勤巡视，主动热情地及时满足宾客的不同需求。服务中要注意勤添开水，一般情况下，当顾客将茶盖搁在茶把边上时，服务人员要立即上前添加开水；勤理餐台，及时清理，做到桌面的整洁。
5.结账服务
宾客提出结账时，服务人员仔细核对账单，保证账单准确无误。
6.送客服务
餐毕，若宾客还有多余点心等需要带走时，服务人员应提供食品袋进行打包，打包时注意卫生操作。宾客离座时，要提醒宾客不要遗留随身物品，并向宾客热情道别。
（三）花式铁板烧服务
为满足人们休闲餐饮的生活方式，餐饮业经营的模式不断地创新，铁板烧改变了传统的烹饪形式，现场烹制，在厨师刀叉的挥舞下，让宾客在进餐的同时与厨师进行交流，将味觉与视觉相结合，让宾客体验到花式铁板烧厨艺精湛的魅力和最尊贵的餐饮享受。
1.餐前服务
检查卫生、餐具、杯具、铁板菜品及各种小料等是否齐全，所有使用的工具是否摆放整齐和全面，进行归类。检查电气等设备是否完好。
2.餐中服务
接单后，核对菜品名称及种类和数量，现场烹制时注意检查风机是否工作正常，介绍不同原料的烹制方法，态度和蔼，热情礼貌地为宾客服务，现场烹制过程中把握菜品质量和服务质量，装盘要美观大方。
3.餐后服务
用餐完毕，提醒宾客不要遗忘随身物品，并向宾客热情道别。将所用工具进行归类，做好清洁卫生，以便翻台。
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