地方特色餐饮的划分-休闲旅游餐饮服务

休闲旅游餐饮是休闲文化和餐饮文化的有机融合，我国地方特色餐饮因地域饮食文化的多样性、独特性在休闲旅游餐饮服务中有着重要的作用。

（一）地方菜的概念

地方菜又称为乡土菜、地方菜系，古时也称帮，是指在一定区域内，因气候、特产、历史条件、饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变而形成的风格各异、地域特色鲜明的饮食风味流派。地方菜是中国菜肴的主体，是构成中国菜的主要组成部分。^[1]

（二）地方菜的划分

在中国饮食体系中地方菜区域性的划分方式很多，但习惯上的划分方式主要有按饮食文化圈划分、按地方行政区域划分和按地方菜系划分等三种。

1.按饮食文化圈划分

饮食文化圈是指由于地域、民族、习俗和信仰等原因，经过漫长的历史形成的具有独特风格的饮食文化区域。(www.xing528.com)

中国区域饮食文化圈分别为：东北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、长江中游饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、素食文化圈。^[2]

这种划分方式其地域分布的基本现状和饮食文化的地域性并非以行政划分的，而是从历史和自然的角度出发，各个饮食文化圈既相互独立，又相互渗透。

2.按地方行政区域划分

按照我国行政区域划分，中国饮食体系地方菜分别有：华东地区（包括山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海）；华南地区（包括广东、广西、海南）；华中地区（包括湖北、湖南、河南、江西）；华北地区（包括北京、天津、河北、山西、内蒙古）；西北地区（包括宁夏、新疆、青海、陕西、甘肃）；西南地区（包括四川、云南、贵州、西藏、重庆）；东北地区（包括辽宁、吉林、黑龙江）；台港澳地区（包括台湾、香港、澳门）。^[3]

3.按地方菜系划分

按地方菜系划分是最为常见的划分方式。地方菜系具有明显的区域性，可以反映出这个区域的烹饪技艺、饮食习俗等。其中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等风味流派。