【摘要】：休闲旅游餐饮服务的内容美，包含人赋予的餐饮环境的餐台设计美、席间服务美、用餐体验美等方面。摆台物品根据餐厅定位、类别、服务对象不同而变化。物品准备包括检查环境和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。顾客好的用餐体验效应可以将休闲餐厅的服务提高到新的层次，带来忠实粉丝，对提升餐饮企业的品牌和效益大有裨益。
休闲旅游餐饮服务的内容美，包含人赋予的餐饮环境的餐台设计美、席间服务美、用餐体验美等方面。
（一）餐台设计美
中西餐摆台均注重餐桌中心装饰物的意境、文化内涵、寓意、色彩和材质。摆台物品根据餐厅定位、类别、服务对象不同而变化。
（1）物品准备。物品准备包括检查环境和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。
（2）宴会摆台。宴会摆台包括铺设台布、餐台定位、餐具摆放、杯具摆放、餐巾折花、菜单摆放等环节。
（3）主题宴会设计。主题宴会设计包括装饰物制作及摆放、创意说明等。
（二）席间服务美
（1）席间服务内容。席间服务内容包括引领宾客、拉椅让座、开餐巾、倒水、点餐酒、斟酒、上饮料、上菜、调整撤换餐具、上茶（咖啡）、结账、送客等程序。
（2）席间服务宗旨。有礼有节、适可而止、有主有次、照顾普遍与特殊、关注定制需求、对特殊客人的照护等服务起着至关重要的作用。
（三）用餐体验美
（1）三全过程。好的服务注重过程美，犹如餐桌芭蕾，体现服务人员的修养、气质、培训及经验，贯穿从欢迎到送别的全方位、全流程、全员的表现。
（2）用餐体验效应。顾客好的用餐体验效应可以将休闲餐厅的服务提高到新的层次，带来忠实粉丝，对提升餐饮企业的品牌和效益大有裨益。
实训4-1
餐台设计
根据所提供的用具及图例，模拟不同服务对象、人数、用餐标准，分组进行不同类别的餐台设计，并进行主题描述及评价。
表4-1 常用中餐服务物品（8～10人台）(www.xing528.com)
续表
图4-11 中餐宴会摆台
图4-12 西餐餐酒
表4-2 常用西餐服务物品
续表
图4-13 西餐宴会台
图4-14 休闲西餐台
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