不同年龄结构客人的休闲旅游餐饮服务

在休闲旅游餐饮服务过程中，根据客人的年龄划分为老年客人、中年客人、青年客人以及少年儿童客人四种主要顾客类型。按年龄结构分，有助于针对不同年龄段客人的特征以及具体需求提供精准标准的服务，从而提升客人的满意度以及餐厅服务质量。

（一）对老年客人的服务技巧

表3-2　对老年客人的服务技巧

续表

（二）对中年客人的服务技巧

表3-3　对中年客人的服务技巧

（三）对青年客人的服务技巧

1.青年客人服务需求的特征

图3-3　青年客人追求的“黄金铁三角”

对于当代青年人来说，上述“黄金铁三角”规律是他们所追求的，餐厅的菜品好不好吃，有没有什么新奇体验以及新玩意，是否有让他们记忆深刻的新奇点。有没有值得他可以分享的东西，都成为他们关注的主要方向。而对于服务来说，他们更看重服务的平等性，喜欢朋友式的服务。

2.服务技巧与规范

（1）应尽量营造轻松的服务氛围。

（2）点菜时，介绍餐厅比较有特色的菜品，但应注意适当推销，不宜过度。

（3）使用敬语要恰当合适，注意保持亲切的微笑。

（4）服务员要将自己当作餐厅的主人，像招待朋友般服务客人。(www.xing528.com)

（5）在服务过程中，通过观察客人的言谈，寻找可以对话的时机，与客人进行相关话题的简单探讨（注意话不宜多，点到为止），拉近与客人间的距离。

（6）要展示热情好客的服务态度，主动服务。

（7）在客人用餐过程中，注意服务的度，当客人有需要时再出现。

（四）对儿童、青少年的服务技巧

表3-4　对儿童、青少年客人的服务技巧

续表

案例3-7

小朋友的好伙伴

某餐厅一直深受小朋友喜欢。当地的居民一到周末或孩子的生日都喜欢到这家餐厅用餐。他们之所以选择这家餐厅，是因为该餐厅针对儿童提供的几项特色服务：

（1）餐厅里面有一个儿童游乐区，到餐厅用餐的小朋友可以在餐厅工作人员的看护下到儿童游乐区游玩。

（2）餐厅下午茶时间段，邀请了专门的幼教老师，为到餐厅用下午茶的小朋友提供说故事的服务。

（3）餐厅有一个吉祥物“云乐”，每次用餐时段，“云乐”都会出来和小朋友互动，给在餐厅用餐的小朋友发放餐厅的小玩具。

（4）每次有小朋友过生日时，餐厅会为小朋友赠送一个生日蛋糕，并且由服务人员和“云乐”一起为小朋友庆祝生日。

【思考】

为什么这家餐厅会受到小朋友的欢迎？你还有什么更好的提升技巧？