国外休闲旅游餐饮服务趋势

美国餐饮业是全世界规模最大的餐饮业，以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界超过100 个国家开设有分店。日本在“二战”后引进了美国外食的拓展方式，在接待礼仪、连锁经营等方面有了长足的发展。至今，美、日两国仍是餐饮业推陈出新的代表。

1.快捷休闲餐饮成为新的增长门类

随着人们健康意识的提高和休闲消费观念的成熟，国外尤其是以美国为代表的餐饮业产生了一类餐饮模式——快捷休闲餐厅（fast-casual restaurants），是近年来最受欢迎和增长最快的餐饮品类之一。快捷休闲餐饮是快餐与休闲正餐的结合体，它既有快餐标准高、速度快、服务成本低的优势，又有与休闲正餐一样更多样化的饮食和服务选择，并且更加注重食材的新鲜、生态，深受消费者喜爱。其代表品牌是 Chipotle Mexican Grill（CMG，主营墨西哥卷）、Panera Bread（PNRA，主营面包和咖啡）、Noodles ＆ Company（NDLS，主营各系列面条）等，其特点是均有更好的就餐环境、健康的食材、多元化的饮食和相对较高的价格，但消费者也只能享受有限制的休闲餐饮服务。以 Chipotle Mexican Grill为代表的快捷休闲餐厅还率先提供了休闲餐饮产品在口味、辅料甚至主料的定制化服务。这类餐厅近年来呈现出高速发展的态势，同时逐渐有海外扩张趋势，是国外城市休闲餐饮新的增长门类。

2.更加看好以中国为代表的发展中国家市场

受2020年新冠疫情影响，国外跨国餐饮因门店分布广泛而成为疫情的重灾区。据百胜中国财报显示，2020年第二季度，其净利润同比下降26%，其中肯德基的销售额下降6%，必胜客的销售额下降12%；咖啡连锁企业星巴克2020财年第三季度综合收益显示，其净营收同比下降38%，净亏损6.78亿美元；主打牛肉饭的日本连锁休闲餐厅吉野家由于疫情封锁，国内上千家门店停业或缩短营业时间，导致2020年3月到5月累计亏损已达40亿日元，全财年预计将亏损90亿日元（约合人民币6亿元），吉野家控股也宣布将关闭国内外150家门店；日本放送协会（NHK）报道称，截至2020年8月，日本有406家餐饮公司因疫情而倒闭。(www.xing528.com)

随着我国国内疫情率先得以控制，国外休闲旅游餐饮将更加看好中国这一巨大的餐饮消费市场。比如：2020年8月，被誉为“神级汉堡”的来自美国网红汉堡品牌shake shack北京三里屯的首家门店正式营业，生意火爆，该品牌CEO在《每日经济新闻》的专访中表示：“我们期待着中国目前在疫情防控方面取得的效果一直保持下去，这也是我们看好中国市场的重要原因。”

3.互联网时代下新餐饮蓬勃发展

新餐饮将成为国外休闲旅游餐饮行业创新的主要驱动力。全球第一家零距无人餐厅Eatsa（健康轻食餐厅）2015年在美国硅谷开业，引起休闲餐饮业和消费者的高度关注。随着休闲餐饮新技术的全面导入，以及消费市场在互联网时代下新的变化，具有互联网时代特征的新餐饮已经在逐步形成。以智能餐厅、单一品类的新式休闲旅游餐饮与新零售相结合，催生休闲旅游餐饮跨界新的合作经营模式。与此同时，伴随互联网在全球的高速发展，在线外卖市场继续保持高速增长，外卖品类将不断多元化。互联网时代下新餐饮蓬勃发展将是国外休闲旅游餐饮业数字化转型的必然，将为休闲餐饮市场展现更多元的新的增长点。