国外休闲旅游餐饮服务现状

国外休闲旅游餐饮同休闲产业一样有着较为长远的发展历史，尤其以美国、日本、英国、法国、意大利、德国等发达国家最具代表性。

1.行业法规健全，协会作用突出

国外休闲产业法规健全，极大地支持、培育和引导了休闲产业发展。比如：法国在第二次世界大战后即率先实行每周35小时工作制；20世纪60年代，西欧、北美绝大多数国家已经普遍实行了每周5天工作制和带薪休假制度，日本、韩国、新加坡等也先后实行了以上制度。这些法规和制度的实施，很大程度上为公民创造了良好的休闲大环境，保障了公民休闲权利。随着一些国家福利的逐步成熟化，休闲旅游餐饮在20世纪中后期在英、美等发达国家就已进入了发展的成熟阶段。

国外有关餐饮的行业协会很多，如餐饮协会、厨师协会、汉堡协会、服务协会、快餐协会等。这些协会企业化运作特点十分明确，具有较高的凝聚力和生命力，在加强餐饮企业间交流、提升行业发展等方面发挥着突出的作用。

2.餐饮集团化和品牌经营优势明显

一直以来，大规模跨国餐饮企业是国际餐饮竞争的主体，而餐饮集团化和品牌经营是国外跨国休闲旅游餐饮企业主要的特征。他们通过集团化或连锁经营来不断降低经营成本，进而凭借成本优势形成全球价格竞争力，再通过餐饮企业产品同质化需求的全球性标准和同质化科技标准，进一步发展企业规模，而拥有本餐饮企业的全球生产、销售网络，使国外休闲旅游餐饮一直以来保持着较强的全球餐饮市场竞争能力，从而形成较强的行业垄断地位和实力，具有较高的市场占有率，有些企业甚至在全球市场占有率超过40%。例如：百胜集团旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟（Taco Bell）、A＆W 及 Long John Silver's（LJS）等五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范，具有极强的市场经营能力和抗击风险能力。

3.企业管理制度先进

国外休闲旅游餐饮品牌企业具有包括组织流程、组织权责、组织制度、决策及管理程序等的先进管理制度。这些制度同时又具有较强的适应性和应变力，运作高效，体系完整，操作性强。比如：麦当劳、肯德基可以在全球做到其核心技术的移植，能够高度保持餐饮产品质量品质的一致性，可以做到根据当地特点更新口味，可以做到物流配送、形象标识、服务质量、培训学习等的全球统一，软硬技术都很先进和专业化。

4.国民休闲旅游餐饮消费理念成熟

国外居民尤其是经济发达国家消费者餐饮消费理念成熟。随着经济的发展，国民喜爱偏向在家庭以外的地方用餐，居民休闲消费习惯和休闲消费理念的变化极大地推动了国外休闲旅游餐饮业的快速成长。

例如：美国2015 年餐饮业收入占居民食品消费比例就已经高达47%。而目前，包含休闲正餐（casual dining）在内的全面服务餐厅（full-service restaurants，简称FSR）比有限服务餐厅（limited-service restaurants，简称LSR）占比要高出10 多个百分点，这和美国国民成熟的休闲餐饮消费习惯和消费理念的变化是分不开的。

案例1-2(www.xing528.com)

麦当劳中国：继续扩张在华餐厅数量

新冠肺炎疫情对餐饮业冲击严重，不少餐饮店相继倒闭结业，继续做生意的也“缩皮”度日。不过，麦当劳中国CEO张家茵近日表示，麦当劳中国不仅没有缩减门店计划，还将继续在华大幅扩张餐厅数量。

张家茵表示，2020年麦当劳中国在华的开店计划没有变化，今年将至少新开430家餐厅，招聘18万名员工。

她表示：“麦当劳在中国到2022年达到4500家门店的愿景没有改变，有机会的话，我们还会加速。”

麦当劳还要更接地气。张家茵说，下一步，麦当劳新开餐厅大部分会在三线城市，麦当劳希望可以加快下沉的速度和布局。中国的大趋势就是消费增长，民众生活还会不断提高，“人民对美好生活的向往”这个愿望一直在，中国也有实力去实现这个愿望。

〔资料来源：麦当劳中国.继续扩张在华餐厅数量［EB/OL］.［2020-10-15］.http://cj.takungpao.com/news/text/2020/1015/202612.html.〕

【思考】

麦当劳中国为什么这么有底气在中国不断扩张门店？

【案例分析】

中国经济的长远增长前景、国内休闲旅游餐饮强大的消费市场和发展潜力是国外品牌餐饮布局中国的主要原因。从另一个角度分析，国外休闲餐饮强大的集团化和品牌经营优势明显，将给国内休闲旅游餐饮业带来巨大挑战。