闽西特产：汀州八干，旅游必尝！

龙岩地区加上三明市的几个县，通称闽西，历史上称汀州府，位于武夷山的东麓，为山区地带。这里有许多地方特产，其中最有名的可数八千了。这八千是：长汀豆腐干、永定菜干、上杭萝卜干、连城善薯干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和老鼠干。

长汀豆腐干。以精选上等黄豆为主要原料佐以适量的甘草、肉桂、公丁、桂皮、香苏、大茴香、小茴香、白糖、食盐、酱油等配料，经过十几道工序制作而成。咖啡色，半透明，每块七八寸见方，如女人手帕大小，厚约一毫米，带有五香味，是佐酒佳品，也是馈送亲友的好礼品。传说明代大将军朱亮祖率军驻汀州时吃到长汀豆腐干，大为赞赏，这使长汀豆腐干名声大作，以后此品年年进贡朝廷，为皇室和官邸佐酒珍品。

永定菜干。用芥菜制成，分甜酸两种。甜菜干色黑油亮，味香。酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。不论甜菜于或酸菜干，其制作都是经过晒蒸晒，几次反复，然后装入瓮内而成。菜干可炒吃，亦可做汤，美味可口，有生津止渴功能。

上杭萝卜干。采用鲜嫩、清脆、糖分多的萝下，采取“晒、腌、藏”三道工序制作而成，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，有清凉解毒功效，可炒吃、清炖、油烩；如把它浸泡变淡后加上白糖、醋等，则酸甜可口，是客家宴食上的冷盘名菜，有醒酒解毒功能。

连城番薯干。以红心番薯为原料，去皮、切片、蒸熟、压制、烘烤而成，保留自然色泽和品质，含糖量高，营养丰富。成于后可立即取出吃食，亦可切成小片，拌面粉、鸡蛋、香料，经油炸后撒上冰糖粉，可上宴席。(www.xing528.com)

武平猪胆干。其作法一般是“浸、压、烤”三道工序，即先将猪肝和胆一起浸在酱油里，加上适量白酒、五味等配料，然后用温火烤熟，就成了风味独特的猪胆干，既是下酒名菜，又有生津健胃，清凉解毒功效。

明溪肉脯干。也叫归化肉脯干，取猪腿瘦肉，切成薄如纸的肉片，用老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料为配料，在温火中烤制而成，颜色鲜艳，营养丰富，人说胜过金华火腿。

宁化辣椒干和老鼠干。将红透的辣椒晒干或烤干，即为辣椒干。宁化辣椒干，表面鲜红光泽透明，皮薄味香，辣度适中。将辣椒千磨碎后和豆腐、茶油、大蒜一起加工制作成“霉豆腐”经久耐放。老鼠干用生活于田中的老鼠制成，先把整只老鼠放锅中，或蒸或煨一定时间后去毛，剖腹，去肠肚，然后将肉、肝、心放到热锅中熏烤成干。老鼠干味道可口，多吃可避疟疾，如与猪肉、冬笋、大蒜一起烹调，则成为招待宾客的名菜佳肴。

八干为闽西的特产，其制作和吃食之奇特，每每吸引外地旅游者的兴趣，多以一睹为快，一尝为快。