万安鱼肴闻名遐迩，慕名前来品鱼者不计其数。有朋自远方来，不亦乐乎。只要有客人来，万安人必以鱼宴招待，以尽地主之谊。乍一看，误以为此鱼宴与别的地方没有多大区别，只是多些鱼罢了。其实万安所说的鱼宴，至少包含两层意思：其一，本地的鱼宴常常是全鱼宴，桌上所摆放的菜肴皆与鱼有关，也就是说原料均取自鱼身；其二，此地的鱼宴与别地的不同处在于所有的鱼均来自赣江。而其中领头的一道菜恰恰就叫“万安鱼头”。万安鱼头，现已成为十大赣菜之一，打开百度就能查到“万安鱼头”的相关简介。
万安鱼头主要原料是赣江里的鳙鱼，做起来也很简单。首先，食材一定要新鲜，以前一天晚上渔夫刚刚捞上来的鳙鱼为最佳。在晨曦的微光中，鱼在鱼篓里面翻腾跳跃，鱼的鳞片还闪着新鲜的光泽。挑上一条肥硕鲜美的鳙鱼，剖开鱼肚处理好内脏，然后把鱼头洗干净，放盐和豆粉腌制两个小时。在烧热的大铁锅中放一大勺油润锅，再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子炝几秒。此刻，把腌制好的鱼头倒入热锅煸炒五至六分钟，使鱼呈现金黄色。再将煸好的鱼头倒入砂锅，放啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、酱油、蚝油，煲一至两个小时，撒入香菜叶以提香。如果再加些本地的窑头豆腐一起炖，则更加鲜美。做好的万安鱼头还未到餐厅，香气早已四溢开来。等到鱼头摆上餐桌，只见红油白汤，品相绝佳，夹一块豆腐放进嘴里，顿觉唇齿间细滑鲜嫩；喝一口鱼汤，直感汤汁浓香醇厚！而鱼脑，更是爽口顺滑，令人回味无穷！劳累了一天的人们回到家中，如果能吃上这样一碗万安鱼头，那真是赛过神仙的日子。
鳙鱼有一个透明、独特的胖头。它的鱼脑与众不同，比一般的鱼脑更大、更肥厚，不仅肉质鲜嫩，清香爽口，而且营养价值极高，含有十余种氨基酸。吃了一回，就想吃第二回，令人难以忘怀。
发掘于万安的渔梁城遗址表明，在新石器时代，原始人类就已寻找到赣江这个天然的渔场。那时的人，吃鱼虽然十分简单粗糙，但美味无限。(www.xing528.com)
其实玄机不玄，奥妙就在原材料。发源于赣南山区的章江与贡江，流至赣州合二为一，成为赣江。赣江流了数十公里，便进入了万安境内，几乎横贯整个万安县。赣江，是江西的母亲河。她把第一滴甘甜的乳汁给了万安，也把美好的河山留在了这儿。或许是因为万安有着70%的森林覆盖率，空气格外清新，或许是因为万安湖区水质清澈，从未受过任何污染，所以这儿盛产的鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、石斑鱼等水产品，有着原生态的纯净和香味。
（郭志锋）
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