传说宋代大文豪文天祥途经万安时，在县丞刘功甫家做客，他说自己特别喜欢吃鱼，请刘功甫不要杀鸡宰鸭，也不要割肉剥兔，要吃鱼，且要四盘五碗。四盘五碗是万安摆宴待客的常规，即四个炒盘、五个煮碗，全用鱼来做，确实是个难题。谁知刘功甫满口答应，曰：“吾县盛产各种鱼，别说四盘五碗，就是八盘八碗（过去待客的最高档次）也不在话下。”果然，厨师弄了八盘：油炸酱汁餐条干、油炸鳝圈圈、油炸鱼包、油炸虾包、酒糟鱼、糖醋鱼片、莴苣炒鳝丝、红烧鲤鱼；八碗：粉蒸鲶鱼、泥鳅粉芋羹、清蒸鲫鱼、清蒸甲鱼、捶鱼丝汤、鱼圆汤、黄颡鱼氽汤、鳙鱼头汤。文天祥见了大喜，曰：“八干八湿，还有老鳖作船，可谓八仙过海了。妙哉！妙哉！”他兴致勃勃地饱餐了一顿，喝了一坛百嘉老酒。
传说归传说，但万安确实是得天独厚的鱼米之乡，不仅有赣江盛产的各类河鱼，而且众多水塘中还有人工饲养的家鱼。鱼的烹调在万安也别具特色，广为流传。很多游人专为品尝万安的鱼而慕名远道而来。
油炸酱汁餐条干 将小餐条、小沙佝鱼去除内脏烘烤成干，油炸鱼干，加姜末、辣椒、大蒜酱炒，下酒送饭都好。
清蒸糟鱼 冬季，选较大的草鱼或鲤鱼切成巴掌大的块，洒点盐腌半天后晒至半干，再用上等米酒酿糟加玫瑰花、生姜、辣椒、五香粉腌制一个多月后即可清蒸食用，糟鱼色为玫瑰红，味道独特。
捶鱼丝 原为万安南乡客家喜庆筵席、年节、待客的必备佳肴，外观与北乡的肉丝一样，味道却迥然不同。与鲜鱼一样，选用大草鱼、鳙鱼、鲤鱼除骨除皮。将鱼与茡荠粉（或优质薯粉）、鸡蛋、茶油拌和制作，手工操作，工艺较复杂，要捶得很碎、很韧（故名捶鱼），高温蒸熟晾干，烹调可煮、炒、炸、烧汤，口感鲜美韧滑。
粉蒸鲶鱼 鲶鱼切成块，粘糯米粉加五香粉、胡椒、辣椒粉，下面托以芋片，味道特别鲜美。(www.xing528.com)
雪花泥鳅羹 把一个个小粉芋放入清水中煮熟后，撩出去皮，再放入锅中加水煮。煮干后，将活泥鳅倒入，加姜丝、佐料，待泥鳅可脱骨时搅成泥状，再添加茶油或芝麻油，其味嫩滑鲜美。
鱼包、虾包 在禾花鱼（农田中一种很小的花鱼）或米虾（小虾）中拌入面粉或糯米粉，加鸡蛋、姜末、香料及少量食用苏打，拌成浆糊状后，用汤匙舀入热油中炸成包，口感鲜脆香酥。
黄颡鱼氽汤 万安一年四季都可捕的黄颡鱼（俗称黄丫颈），烹调方法很简单：水开后将黄颡鱼和佐料一齐下锅，封盖十分钟，起锅前加点芡粉即可。
（刘如愚）
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