万安自古有饮食文化民谚“窑头豆腐百嘉酒”一说。作为万安最有名的特产——窑头豆腐，以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。薄板豆腐，切成细丝而不断，摔在地上不会烂，且嚼劲十足；厚板豆腐，口感如清炖鸡蛋一样鲜，味道纯正。用它再加工成油豆腐、豆腐乳等，味道甚佳。千百年来，窑头豆腐成了万安人民逢年过节的美味佳肴，也成了过往万安的宾客的口中美味，甚至成为赣味食品中的一绝。
唐朝末年，有陈霖者，字时雨，河南人，科考中士，登进士第，得享御宴之幸。
御菜上了一道又一道，众多山珍海味，但陈霖唯独钟情豆腐。这御宴豆腐端上来，看相就很好，犹如结冻的炼乳。吃一口，香味浓浓，还有嚼劲，越嚼，其味越香。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜，用不同的豆腐制作。其中一盘豆腐丝，刚开始，陈霖还以为是哪里的粉丝，吃起来才发现是豆腐做的。这让陈霖开了眼界：豆腐中有不少水分，怎么还能弄成扯不断的豆腐丝呢？这豆腐肯定不是一般的豆腐了。陈霖光想着这豆腐，连皇上说了些什么也没注意听。后来陈霖便四处打听，终于在御膳房的厨师那里学到了豆腐的制作技法。
陈霖当大唐进士没多久，还没来得及提升，大唐就灭亡了，社会进入新一轮动荡之中。十七年后，大唐后裔李氏又重新掌权，是为后唐，陈霖被重用，出任庐陵（今吉安市）刺史，后官至吏部侍郎，然不久便闲居家中。于是，陈霖便琢磨起豆腐的制作技法，并将从御膳房厨师那里学的豆腐制作技法，做了新的改良。他熟练掌握后，还手把手地教会了妻妾，并传给了后人。窑头豆腐的制作流程依次为选豆、去皮磨浆、烧浆、放石膏、压榨水分、切块六道工序。制作豆腐所需材料和器具有黄豆、石膏、井水、石磨、锅灶、木桶、勺、擂钵、摇浆架（篓）、纱布、木制口字架、层板等。(www.xing528.com)
据窑头镇夏坪陈氏族谱，陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌（1226年）从五云头狮（原泰和县域，今万安县韶口乡境内）迁居窑头夏坪开基，并将豆腐制作技艺带到夏坪。自此，夏坪豆腐开始远近闻名。自开基后一直到解放以前，夏坪都有许多专门做豆腐的作坊。做豆腐成了当地许多村民养家糊口甚至发家致富的重要门路。同时，这一技艺也传到了夏坪附近的其他村落，尤其是窑头圩镇。因宋熙宁四年（1071年）万安改镇置县后，设立窑头塘，夏坪归窑头塘（后改名窑头乡）管辖，因此人们习惯性把这一地域做的豆腐统称为窑头豆腐。
（耿艳鹏）
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