营养素是人体必不可少的，通过食物而获取的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质元素和水的总称。
（一）蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基本成分之一，是人体生长发育、更新、修补组织、调节生理功能和供给热能的营养物质。正在发育的青少年，特别是运动量较大的青少年，每日蛋白质需要量相对比成人多，每公斤体重每天需1.5～2.0克。蛋白质主要来源于奶、蛋、肉、鱼、大豆等。
（二）脂肪
脂肪是高能物质，持续消耗体能的长距离、长时间运动项目中，能量主要靠脂肪产生和供给。脂肪多存在皮下和内脏四周，主要来源于各种动物油脂和植物性油脂。青少年每日需要脂肪应占一天总热能的25%～30%。
（三）碳水化合物
碳水化合物是人体最经济、耗氧少的供能物质。青少年每日需要量应占一天总热能的60%～70%。主要来源于植物性食品，如谷类、根茎类和水果类。
（四）维生素
维生素是维持人体正常生理功能必不可少的微量有机物质。主要的有以下几类：
1.维生素A
维生素A是有助于保持皮肤活力、保护上皮组织、维持正常视觉和表皮完整等的重要物质。肝、蛋、乳类食物中含量丰富，含有胡萝卜素的植物性食物中可以合成维生素A。
2.维生素D
维生素D主要作用是促进钙、磷吸收，促进骨的生长发育。儿童缺乏维生素D，可以引起佝偻病；成人缺乏，则可以引起骨质软化病或骨质疏松症。肝、蛋、乳类食物中的维生素D含量丰富。在人体皮下有7-脱氢胆固醇，经太阳光中紫外线照射可以转变为维生素D，故青少年应多到户外活动，适当进行日光浴。(www.xing528.com)
3.维生素E
对提高肌体运动能力的作用很大，可扩张肺循环的血管，改善组织的氧利用能力，改善肌肉的营养和心脏功能，提高神经系统的工作能力，从而提高肌体长时间运动的能力。在小麦胚芽和玉米油中含量较高，其他植物油、豆类及蔬菜中也有一定含量。
4.维生素B1
具有参与能量代谢和维护神经系统的功能。缺乏时食欲下降，肌肉无力，记忆力减退，心动过速，发生多发性神经炎，甚至脚气病。动物内脏（肝、心、肾等）的维生素B1含量较高，谷类、豆类、坚果类及蔬菜中也有一定含量。
5.维生素B2
主要作用是促进体内物质代谢的正常进行。缺乏维生素B2时会产生口角炎、唇炎、舌炎、男性阴囊炎、女性阴唇炎等。维生素B2主要来源有奶类、蛋类、各种肉类、谷类、根茎类及绿叶蔬菜。
6.维生素C
主要作用是保护结缔组织、抗氧化剂、提高肌体抵抗力、促进铁吸收等。缺乏维生素C会产生坏血病，皮下、黏膜、关节等部位易出血。维生素C的主要来源有新鲜蔬菜与水果。
（五）矿物质元素
矿物质元素占人体总重量的6%。根据含量可分为常量元素（如钙、钾、钠、磷等，每天需要100毫克以上）和微量元素（如铁、锌、硒、碘等，含量小于体重0.01%以下）。它们是人体内的重要成分，其作用是维持体内环境的稳定性和促进生长发育。
（六）水
水是维持人类生存必不可少的基本物质，其作用仅次于氧。水能维持正常的消化吸收功能，血液输送营养物质的功能，排泄功能，调节人体温的功能，保证化学反应发生的功能。水有益于健康，但在运动前后，切忌饮水过量，并注意在运动后饮用一些淡盐水以补充矿物质元素。
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