学校膳食管理及配餐方案

营养是保证学生身体正常发育,促进健康的重要因素,并为各项活动提供有效的物质基础,使身体能进行正常的生理活动。因此,学校膳食管理的首要问题是为学生提供合理的营养。

(一)合理膳食的要求

《中国居民膳食指南》(2016年版)由一般人群膳食指南,特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践等组成,一般人群膳食指南适用于2岁以上健康人群。内容包括：

(1)食物多样,谷类为主;

(2)吃动平衡,健康体重;

(3)多吃蔬果、奶类、大豆;

(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;

(5)少盐少油,控制糖限酒;(www.xing528.com)

(6)杜绝浪费,兴新食尚。

(二)中国居民膳食平衡宝塔

为了帮助广大居民在日常生活中实践《中国居民膳食指南》(2016年版),专家委员会结合中国居民的膳食特点,将平衡膳食细化成各类食物的质量,并以直观的宝塔形式表现出来,便于理解和实施。

《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层,包含我们每天吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物居底层,每人每天应摄入250～400g;蔬菜和水果占据第二层,蔬菜每人每天应摄入300～500g和水果200～350g;禽畜肉、水产品和蛋类等动物性食物位于第三层,每人每天应摄入水产品40～75g,禽畜肉40～75g,蛋类40～50g;奶及奶制品、豆类及豆制品和坚果类食物占第四层,每人每天应摄入奶及奶制品300g和豆类及豆制品25～35g。第五层塔尖是油、盐,每人每天油不超过25～30g,盐小于6g。成人每天喝7～8杯(1500～1700m L)白开水。儿童、少年、孕妇乳母不饮酒。

合理膳食,就是全面提供符合卫生要求的平衡膳食。膳食的质和量都能适合人的生理、生活和劳动对营养的需要,即为平衡膳食。

合理膳食的基本卫生要求是：1.膳食的营养成分能够充分满足学生身体生长发育、调节各种生理活动、促进健康的需要;2.食物必须新鲜,对人体无毒害;3.食物的运输、储存、选配、加工符合卫生要求,运用适宜的烹调方式,食物制备生熟分开,熟食二次加热要热透,食物易于消化吸收,营养素损失少;4.膳食多样化,具有良好的感官性状和一定的饱腹感;5.有合理的膳食制度和进餐环境;6.有良好的饮食卫生习惯。按需备餐,提供分餐不浪费,学会阅读食品标签,合理选择食物。

为了保证学生的合理营养,学校医生和总务人员必须了解各类食品的营养特点,以便指导食堂炊事人员对食品进行选择和搭配,指导合理的烹调加工方法,使膳食的质和量都能符合合理营养的要求。