◎邓启君
自古彭州多泉。彭州的许多农作物都是用泉水灌溉出来的。以这些农产品为原料生产的酿制产品，具有异于其他同类产品的特质和功用，深受世人喜爱。彭州的名优特产香花醋就是一例。这香花醋不光用来调味，还像茶、像酒一样，可品，可饮。其高品质之源则在泉水。
香花醋产于敖平镇，注册商标即“敖平”。敖平牌香花醋以当地泉水浇灌的大米、糯米、大麦、小麦等粮食为主要原料，配以桂枝、公丁香等名贵中药材，以及陈皮、小茴香、甘草、花椒等十余种香料，用独特的木槽发酵，精工操作酿制而成。制作精良，口味纯正，醇香浓郁，营养丰富，久存不生花、不变味，并有预防感冒、帮助消化的功效，多年来赢得了消费者的信赖和欢迎。1980年在四川省名特食品展销会上被评为同类产品第二名；1988年获成都市食品评比银杯奖；1992年获四川省、成都市两级“消费者喜爱商品”称号；1996年获成都名特优新博览会金奖、“四川市场畅销商品品牌”称号；1997年获四川省食品工业优质产品奖；1988年至1996年连续获得“成都市食品卫生质量信得过产品”称号。敖平牌香花醋坚持以“质量第一、用户至上”为宗旨，靠信誉求生存，以优质求发展，1988年至1996年连续获得彭州市、成都市两级“重合同、守信用单位”称号。
敖平香花醋
香花醋的灵魂是泉水。没有泉水灌溉出的农产品作为原料，没有泉水贯穿整个酿制过程，没有用泉水做主要原料，香花醋不可能有以上特质和荣誉。
香花醋的原产地彭州敖平镇，多天然泉眼，随处可掘地见泉。清咸丰年间，外省移民刘氏的后代刘忠旺，家住升平乡清泉寺，以贩醋为生，先后贩过保宁醋、老陈醋、唐昌醋、蓝家醋等名醋及各地小作坊生产的醋，并多次到阆中等厂家了解这些厂家的用料和用水情况，掌握了各种食醋的酿制过程。(www.xing528.com)
刘忠旺掌握了基本制法后，开始在敖平建造作坊酿醋，最后用泉水灌溉生产的本地原料，使用当地特有的泉水，综合各家技术，制造出了与众不同的香花醋。慢慢地，酒席上不饮酒者，以醋代之。
敖平香花醋以其特有的醇香传世，是其他醋不能替代的。离开了敖平周边的泉水，便失去了香花醋的灵魂。特别是在酒席上直接饮用这一习俗，更是其他醋无法做到的。刘忠旺的醋问世不久，刘家醋便名声大振。他根据自己产品的特点，琢磨出一个招牌叫“福寿醋”。据传，这招牌是刘忠旺因梦而得的。刘忠旺掘井引泉的当天，梦见醋坊的醋缸内盛开了一朵五彩鲜花，发出阵阵奇香。花中升起一位手持拂尘、慈眉善目的老寿星。老寿星对他说：“刘忠旺，你忠厚诚实，我给你送福寿醋来了。”刘忠旺正要跪谢，忽然梦醒。老寿星不见了，但头脑中的寿星形象依然清晰，便马上请画师根据梦境绘出福寿图，用这图形作为福寿醋的招牌。
刘忠旺离世后，其子孙继承了福寿醋的酿造技术和诚信经营的家风。一直到1956年公私合营，才将刘家醋坊改为敖平酿造厂，用香花醋代替福寿醋标识。后又更名为“敖平香花醋厂”。一百多年来，香花醋一直坚持原料不变、工艺不变、泉水酿造的传统不变，因而始终保持固有品质。
敖平镇夜合泉
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