清光绪二十二年（1896年），陕西人氏郑忠在西安八贤庄街口开了一家小饭馆，取名“郑家楼”，主营西北风味炒菜，在当地颇负名气。光绪二十六年（1900年）“庚子事变”，宫廷御厨赵祥（雅号赵一刀）随慈禧逃难到西安，与郑忠相遇，两人一见如故，大有相见恨晚之感，后结拜为弟兄。赵祥遂将宫廷菜肴“东坡肘子”“爆炒鸡丁”等烹调秘诀传给郑忠。郑忠得此真传后，将“东坡肘子”作为招牌菜推向市场，不料一炮走红，郑家楼的“东坡肘子”在西安红极一时，生意十分火爆，食客竞相传赞。谁想好景不长，郑家楼掌柜郑忠卷入一桩官司，家业败落，并遭到追捕。无奈，郑忠只好举家逃难至宁夏中卫县，落户镇罗堡。为了养家糊口，郑忠在镇罗堡街面上开办了“郑记餐馆”。镇罗堡虽然不大，但地理位置极为重要，是东西方向的交通咽喉，往来驼队不绝、商客如云。“郑记餐馆”处于交通要道，菜肴受到顾客好评，特别是郑氏“东坡肘子”“水面”，备受顾客推崇，堪称一绝。“东坡肘子”最大的特点就是色泽醇红，肉质清香，味道鲜美。当时有吃过的文人称赞郑氏东坡肘子“枣红油亮，香酥质嫩，浓而不油，肥而不腻”；而郑记水面的传说则来自民国时期，相传当年郑忠在镇罗街上开饭馆时，一碗“水面”做得味道独特，汤鲜味美，客人食后倍感身心舒畅，对其称赞不已。有食客余兴未减，欣然题诗曰：“条条玉叶出铡刀，银鱼落水锅中漂。秀色可餐享醇味，不觉喜形飞眉梢。”后来，郑氏传人对这道面食的配料进行了改进，改名“片儿汤”，深受食客们的欢迎，凡来郑家楼进餐的客人，必点这道面食。
民国二十一年（1932年），郑忠去世，其子郑玉魁继承父业，掌勺经营，家传名菜独树一帜，发扬光大。郑玉魁无意墨守成规，继续在原有菜肴品种上再创新品，使得郑家菜肴在当地口碑彰显，名扬外地。据考证，民国年间，下野的清末原宁夏府台谢威凤（湘军名将，著名书法家）到郑记餐馆做客，用餐完毕后对郑氏特色风味菜大加赞赏，并亲书一匾“味压河朔”赠予。郑家餐馆有名人题书牌匾，无形中取得了广告宣传效能，一时食客趋之若鹜，名声大振。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
