靠近沙漠的卫宁人吃蒿籽面的特色风味小吃

民谣曰：长脖子雁，扯红线，一扯扯到二里半（二里半在原县城东）。二里半的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切出来像根细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一团团。爹一碗，妈一碗，情哥不在面咋办？眉头一皱眼一闪，案板底下藏一碗。妈见了急忙到眼前，一掀案板碗打烂，气的妈妈翻白眼，我挨骂受气实难言，情哥没吃一口面，妹妹心里好难挨。

吃蒿子面的习俗在中卫和中宁流传已久。

得益于腾格里沙漠生长的蒿草，每年结籽后，冬天打下蒿草籽，收回籽，磨成面，吃面时将蒿子面掺入少量白面，和在一起擀成的面就叫蒿籽面。

靠近沙漠的卫宁人吃蒿籽面的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许是为了度饥荒而食野草籽。如旧时饥年所食“登厢籽”炒面，就是打回“登厢籽”炒熟磨的。“登厢草”中卫人也叫“登粟”，靠牧区的人叫“登粟”“沙米”，20世纪60年代初饥饿难挨时，靠近沙漠的农民还打回来吃。过去冬闲，还有人进沙漠打蒿籽，将蒿籽在沙漠里利用风吹去衣壳，再由驴驮或者人背回来，收拾干净了拿到市场去卖。蒿籽不能单独食用，由于油性太大，和面混合后，擀出的面更有筋骨，煮出来更为滑爽。

蒿籽面是卫宁民间特色风味小吃，流传已有360多年。蒿籽面具有健胃、清热的功效，清爽可口，余味悠长，不论男女老少、达官贵人还是普通百姓都爱吃。

在卫宁民间习俗中，吃蒿子面颇有讲究，并赋有一定寓意。在过年正月初七，家家必须吃蒿籽面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，吃蒿籽面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，必须吃蒿籽面，名曰“吉利面”；儿女给老人过生日、拜寿时全家吃蒿籽面，名曰“吃寿面”；每当亲友远道而来，见面后的第一顿饭，也是吃蒿籽长面，名曰“迎客面”，意寓“常见面”（卫宁地区素有“送行饺子接风面”之说）。在卫宁地区，擀蒿籽面已成为表现女性厨艺水平的一个重要方面。蒿籽面具有保健功用，制作技艺独特，用料讲究，工序复杂，并蕴含着“寄托情思”“祈福安康”等文化内涵。

蒿子面既是当地农村城镇家庭解馋的面食，也是家里过事待客的宴席主食。在卫宁平原农村，谁家有大小事情，准有蒿子面待客。可以说，蒿子面是这个地方饮食文化的一个代表。(www.xing528.com)

擀蒿子面也很有讲究。面里面掺多少蒿子面、面和的软硬，要靠经验积累。所以，农村庄邻谁家有大事小情，必请有经验的人来帮厨，免得锅灶上不精闹出笑话。

擀蒿子面要用小麦面粉掺蒿籽面粉少许，再加入蓬灰水或碱水和成硬面团，揉好用擀杖擀到薄如纸张，折叠后切成细条。切蒿子面要看刀功，刀功好的可以切出细丝，不断，不乱，一如切土豆丝一般，刀下见高低。面切好后抖散，挽成一把一把，吃时下锅。面入锅内煮熟捞出，可直接挑在碗里，浇臊子汤吃；也可加油泼辣子、酱油、醋和芥末等佐料凉冷吃，名曰凉拌长面。夏季最流行吃凉拌长面。冬春天冷时现吃现煮。

臊子汤也有讲究。食文化讲究色香味俱佳，因而，一锅臊子，看的是一个女人的锅上水平。臊子有用猪肉炒的，也有用羊肉炒的，不管哪种肉，都要切成肉丁，大火炒，小火焖。肉炒好烩臊子汤时，里面要加炸豆腐丁或者炸土豆丁，不但味道要好，还要红的辣椒丝、绿的香菜叶、黄的豆腐丁一应俱全，煞是好看。素臊子由豆腐丁、豆角丁、山芋丁沏臊子汤。不管哪种臊子，吃的人是不亦乐乎。

几百年的蒿籽面，让卫宁人久吃不厌。

如今吃的东西丰富了，但小面馆、小吃摊，以及宾馆、饭店也卖蒿籽手工擀面。特别是荤素臊子长面，已成为兴时的快餐，一年四季畅销不衰。蒿籽面，在食文化的河流里，经过多少次的大浪淘沙，依然不卑不亢地凝结老百姓喜爱的绵长，伸展着老百姓喜欢的筋骨，寄托着老百姓的吉祥。