中卫白酒酿造历史悠久，销往西北及中原周边省区

中国是一个酒文化历史悠久的国度，从传说中的杜康酒至今有几千年历史。欢聚离不了酒，离别少不了酒，农人离不了酒，商人离不了酒，婚丧嫁娶离不了酒。诗人更是对酒情有独钟，“李白斗酒诗百篇”的佳话至今为人称道。曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”曹操举觞以酒感叹人生的这首诗脍炙人口，由此，酒文化就有了内涵。曹操听着席上的歌声慷慨激昂，心中的忧愁却难以遗忘，用什么来排解忧愁？只有那名曰“杜康”的美酒。

打开典籍，有关酒的记载在漫长的历史中比比皆是，多少人为其赋诗吟诵。西汉邹阳《酒赋》曰：“清者为酒，浊者为醴；清者圣明，浊者顽。皆曲涓丘之麦，酿野田之米。仓风莫预，方金未启。嗟同物而异味，叹殊才而共侍。流光醳醳，甘滋泥泥。醪酿既成，绿瓷既启，且筐且漉，载篘载齐。庶民以为欢，君子以为礼。其品类，则沙洛渌酃，程乡若下，高公之清。关中白薄，青渚萦停。凝醳醇酎，千日一醒。哲王临国，绰矣多暇。召皤皤之臣，聚肃肃之宾。安广坐，列雕屏，绡绮为席，犀璩为镇。曳长裾，飞广袖，奋长缨。英伟之士，莞尔而即之。君王凭玉几，倚玉屏。举手一劳，四座之士，皆若哺粱肉焉。乃纵酒作倡，倾碗覆觞。右曰宫申，旁亦征扬。乐只之深，不吴不狂。于是锡名饵，袪夕醉，遣朝酲。吾君寿亿万岁，常与日月争光。”

关于酒文化的说道太多，什么“抽刀断水水更流，借酒浇愁愁更愁”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等等，不一而足。(www.xing528.com)

中卫地处边塞，自古有酿酒、饮酒的习俗，沿袭至今。由于元灭西夏后没有留下文字可考，酿酒的历史无法说清，但不可否认，中卫酿酒历史渊源流长。境内沙坡头区红泉乡四眼井就出土西夏酒壶、酒盅。古籍载：“中卫人性勇悍，以耕猎为事，孳畜为生。”从这些简洁的文字中可以嗅到一股豪放的酒气。一个以种地、打猎、养牲畜为生存方式的地方，酒是少不了的。喝酒，必然酿酒。据《乾隆中卫县志》载：“酿泉，中卫酒为甘省著名。其酿酒，惟县城内各井之水作酒，味清冽。”古籍记载中卫酿酒的历史清清楚楚。此时县内酒坊遍布城乡，其中以县城南关郑家烧坊所产白酒最为驰名。明清年间，中卫酒业盛极西北，所产白酒得黄河水运之便，销往周边省区及中原。旅人用皮囊、铜壶、葫芦打酒上路，解渴祛寒，助兴提神，一时名闻遐迩。

可以说，酒在中卫人的物质文化生活中占有重要地位。过去，无论是官宦绅仕，还是平民百姓，婚庆节日、庆典、祭祀都离不开酒，因此民间说“无酒不成宴”。在《乾隆宁夏府志》记述中，中卫酒与宁夏枸杞、发菜并列为最著名的特产。明清时中卫不仅有白酒（高梁、糜子等杂粮酿制），还有绵蓬酒。《乾隆中卫县志·香山三蓬记》记载：“岁熟，人或取绵蓬和粟酿酒，可备吉凶礼，谓之绵蓬酒。”绵蓬是香山自生的一种野草，结的籽成熟后被山民采收酿酒，为当时山民自饮敬客之用。乾隆年间举人李孝洋受知县黄恩锡酒宴招待后吟诗曰：“千顷波澄慰渴人，双樽稠迭拜芳醇。从今识得鸣沙味，吸尽葫芦满腹春。”还有黄钓题诗赞《绵蓬酒》曰：“山村酬酢饶风味，酒酿绵蓬满瓮春。已过阻饥今乐岁，开樽同醉太平人。”据今地质勘探，中卫城深井泉地下水系沙坡头一带古河道优质矿泉水。故清代便有“酿泉”的盛誉。又据方志言：“酿泉储水造曲，水经月不腐。”酿好酒首先要有优质水，其次需地产优质高粱、玉米、大米、小麦、糯米等原料，再配以特曲发酵蒸制而成。据专家研究，宋夏时中卫酒已成流派，形成体系。明清白酒酿造呈盛期，除“老窑白干”在甘肃省有名外，当时还有“雄黄酒”“重阳枣酒”“绵蓬酒”“醪酒”“黄酒”等品种。黄恩锡的《中卫竹枝词》中就有“永康酒枣连瓶送，蒸枣枣园夙擅名”和“清明士女乱纷纷，尽向城西竞若云，游赏逐年夸胜节，沿郊榼酒聚成群”的用酒盛况描述。特别是在香山以天然旱生绵蓬为原料做酒，在中外酿酒史上堪称一绝，可见酿酒技艺的高超。历经各代，沿袭当今。