【摘要】：大豆皂苷是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂苷之一。近年来国内外的大量研究结果显示，大豆皂苷的毒副作用很小，这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证，也为大豆皂苷的广泛应用提供了安全保障。根据现有文献，目前对大豆皂苷结构、组织分布及其生理活性已开展了一些工作，但是对皂苷提取工艺的研究显得不足，已有的研究几乎都是有机溶剂提取为主。
大豆皂苷是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂苷之一。20世纪70年代对大豆皂苷的研究，主要局限于对抗营养因子及不良风味因子进行研究，主张在大豆加工过程中将其去除。20世纪80年代以后，许多学者发现大豆皂苷具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂苷的各种组分、化学结构，特别是2，3-二氢-2，5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮（DDMP）的发现使得大豆皂苷的研究取得了较大的进展。
近年来国内外的大量研究结果显示，大豆皂苷的毒副作用很小，这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证，也为大豆皂苷的广泛应用提供了安全保障。大豆皂苷的生物学、生理学和药学的活性实验都证明，大豆皂苷对人体无毒害作用，而且还有许多有益的生理功效：抗脂质氧化、抗自由基、抗血栓、增强免疫调节、抗肿瘤活性、抗病毒、减肥等。
对于大豆皂苷生理功效的研究报道还有很多，如大豆皂苷可以加强中枢交感神经的活动，通过外周交感神经节后纤维释放去甲肾上腺素和肾上腺素，使之作用于血管平滑肌的α 受体使血管收缩，或作用于心脏的β 受体，加快心率和增强心肌的收缩力而引起血压升高。此外，大豆皂苷还具有抗衰老、防止动脉粥样硬化、抗石棉尘毒性等作用。(www.xing528.com)
根据现有文献，目前对大豆皂苷结构、组织分布及其生理活性已开展了一些工作，但是对皂苷提取工艺的研究显得不足，已有的研究几乎都是有机溶剂提取为主。近年来，吸附层析法在天然产物的提取中已经得到广泛应用，大孔吸附树脂也被应用于大豆皂苷的纯化工艺。
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