葡萄化合物开发方法-植物活性物质关键技术研究成果

葡萄及葡萄酒作为人们膳食的重要组成部分，它们的众多健康效果的发现不仅使人们认识到膳食与健康的相关性，从而有意识地增加此类食品在膳食中的比例，而且也必将催生一个新的葡萄行业——葡萄功能性食品。

葡萄及葡萄酒中含有大量酚类化合物，而此类物质都是非常优越的抗氧化剂，因而它们在以抗氧化或预防衰老为目的的保健或功能性食品领域有广阔的前景。“法国悖论”所揭晓的红葡萄酒的健康效果，即保护心血管疾病效果，将是葡萄功能性食品的主要功能定位。葡萄及葡萄酒具有预防动脉硬化、抑制血小板凝集、保护心脑、调节脂质及脂蛋白代谢、松弛血管等效果，利用该功能开发的功能性食品将主要针对中老年人群，而该人群是现代保健或功能性食品的主要消费人群。考虑到饮用葡萄酒的不方便，而且较大部分人群不习惯饮用含酒精的饮料，因而开发合适的葡萄功能性食品显得很有必要。

葡萄中白藜芦醇抗癌效果的发现，使葡萄功能性食品在预防癌症方面也将有所作为。此外，葡萄酚类化合物还具有显著的抗炎症效果，甚至保护肠胃黏膜的活性，这对于开发适合肠胃炎人群的功能性食品非常有益。总之，葡萄及其有效成分中大量生理功能的揭示为各种功能性食品提供了方向。

目前，整个葡萄行业市场正孵育形成一个全新的葡萄功能性食品市场。各种葡萄有效成分的开发已引起全世界的关注。国外已相继成功地研制出较多的葡萄有效成分的健康食品或功能性食品并投放市场，甚至已有较多产品涌进我国的保健市场。我国自主开发的相关产品仍不多。

我国新疆的葡萄产量居全国第一，而且品质优良，但是目前对葡萄的加工大多局限于葡萄汁、葡萄酒及葡萄干等产品。至于葡萄酒生产过程产生的大量副产物，一直未受到人们或政府部门的关注。此类副产物富含大量具有高附加值的有效成分，对它们进行开发利用不仅变废成宝，促进整个葡萄加工业的发展，而且还将孵育一个新的工业。

至于葡萄功能性食品的开发途径及注意事项，有以下几个方面。(www.xing528.com)

①产品形态要多样化，以满足不同人群的摄食习惯。既要开发常见的食品形态，如葡萄汁、葡萄酒，甚至其他类型的饮料，当然必须要求它的有效成分（如酚类化合物）需要达到相关的程度；又要开发一些非食品形态，如胶囊、药丸、片剂等。为了突出“功能性食品”的概念，食品形态的葡萄功能性食品应该有所区别于常见的葡萄制品，这就需要一定的分离重组处理，譬如有意加大葡萄制品中有效成分的含量或浓度，使人群摄食较少的量即可满足每日摄取所需。

②葡萄功能性食品的有效成分量的确定，需要参考国内外的大量科学研究结果，同时要考虑不同国家人群的差异。

③要考虑不同酚类化合物或抗氧化剂之间的协同效果，因此葡萄功能性食品的不同有效成分最好要保持其天然的存在比例，而不是它们各自的分离纯化物质。

④葡萄功能性食品的开发要突出它们的主要功能定位及所适用的主要人群。功效万能的功能性食品反而降低了它们真正的价值，而且，不同功能定位的葡萄功能性食品还可结合其他方面所取得的成果。

⑤葡萄功能性食品的开发途径很多，不过都要紧紧围绕它们的功能性因子或有效成分而展开。最有前途及可能的途径有两种：一是利用葡萄汁或葡萄酒（特别是白葡萄酒）生产过程中产生的大量副产物，如葡萄籽或葡萄皮，制取高活性的葡萄功能性因子，然后以此进一步开发成各种相应的功能性食品；二是红葡萄酒有效成分的制取，红葡萄酒经去醇、浓缩后，即可得葡萄酒有效成分浓缩液（富含各种多酚化合物），如果进一步喷雾干燥，可制得干燥产品，后者可应用于不同葡萄功能性食品的生产。