乾隆帝八十一岁的早膳：燕窝、莲子和豆腐

乾隆四十四年（1779），乾隆帝六十九岁，他的晚膳这么吃：

热菜八个：燕窝莲子扒鸭、鸭子火熏萝卜炖白菜、扁豆大炒肉、羊西尔占（羊的某个部位）、鲜蘑菇炒鸡，后来又加了燕窝锅烧鸭丝、羊肉丝、小羊乌叉（小羊后臀肉）。

凉菜一个：蒸肥鸡狍肉。

小菜五个：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

主食五种：象眼小馒头、枣糕老面糕、甑尔糕（一种米糕）、螺蛳包子，随送豇豆水膳。

乾隆帝自己又传膳：拌豆腐、拌茄泥。

这顿饭，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调丰富，蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种肉食，但蔬菜增多，有白菜、萝卜、扁豆、鲜蘑菇，皇帝又增加了茄子。副食有燕窝、莲子、豆腐等。主食和副食绵软，便于咀嚼消化。其中拌豆腐和拌茄泥，本是农家菜，也进入皇帝膳桌。

锡制一品锅

乾隆五十六年五月二十日（1791年6月21日），乾隆帝已是八十一岁老人，他的早膳是这样的：

热菜三个：山药鸡羹、燕窝口蘑锅烧鸭子、羊肉丝。

凉菜两个：清蒸鸭子烧猪肉卷、煳猪肉。(www.xing528.com)

主食两种：竹节卷小馒头、孙泥额芬白糕（奶饼白糕）。

晚膳：

热菜四个：炒鸡大炒肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士（羊的某个部位肉）、扁豆炒肉。

凉菜一个：蒸肥鸭烧鸡肉卷。

主食两种：象眼小馒头、红豆水膳。

从这份膳单可以看出，八十一岁高龄的乾隆皇帝，饮食品种方面有所减少，但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食占比还是较大。但是两顿正餐之后，都没有加餐。鸡蛋也少见列入正餐。

从以上膳单可见：清宫御膳有两大禁忌，一是不吃牛肉，二是不吃狗肉。水产品少见。

乾隆帝吃饭有节制，重养生，讲究荤素搭配。另外，乾隆帝不抽烟、不喝酒，偶尔喝一点宫中自酿的玉泉酒。乾隆帝不暴饮暴食、更不酗酒、嗜茶。清宫有喝奶茶、吃奶制品习惯。

多数皇帝，虽享尽天下珍鲜美味，但其饮食缺乏节制，缺乏科学，缺乏平衡。这是帝王多短寿的一大原因。乾隆帝能节制饮食，且持之以恒，这是他健康长寿的秘诀之一。

康熙晚期，吏治日趋松弛，官员贪污严重。雍正惩贪，雷厉风行，但是后期松弛。乾隆治贪，亲抓大案要案，严惩而不手软。