故宫六百年：乾隆帝的中年膳食习惯揭秘

乾隆十六年（1751）六月初四日，乾隆帝这年四十一岁。先看他的早膳吃些什么？

四个热菜：芙蓉鸭子、羊肉炖倭瓜、羊肉丝、韭菜炒肉。一个凉菜：清蒸鸭子额尔额羊肉。

五个小菜：葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

三种主食和点心：竹节卷小馒头、匙子饽饽红糕、蜂糕。

后来乾隆帝又传了肉丝汤膳、猪肉馅馄饨、果子粥、鸡汤老米膳。

再看当天他的晚膳：

五个热菜： 燕窝肥鸡歇野鸭、葱椒肘子、鸭子火熏炖白菜、炒木须肉、肉片炒扁豆。

两个凉菜：蒸肥鸡烧狍肉、腿羊肉。(www.xing528.com)

五个小菜：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

三种主食：象眼小馒头、白面丝糕糜子面糕、猪肉馅汤面饺子。

后来乾隆帝又传了粳米干膳、芙蓉鸭子、羊肉丝。从以上这几份膳单可以看出乾隆帝的饮食习惯：

第一，与宫廷规定的48个品相比，乾隆帝的膳食比较简单，种类不是很多，但是已经足够丰富。看来他日常吃饭方面讲求实际，不搞摆看的菜品。

第二，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配，以荤为主。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调方法丰富，蒸、炖、煮、烧、炒都有。

第三，再参照其他膳单，乾隆帝自己传膳的饭食，早膳后以汤水为主，晚膳后又补充一顿简餐，相当于每天两顿正餐再加两顿简餐或点心，既补充能量不足，又不至于过剩。这个时候他正值壮年，工作时间长，消耗体能大，两顿正餐显然不足，再加两顿简餐，是个好办法。

第四，膳食中肉食比例很大。这原因是森林文化饮食以飞禽走兽之肉为主。满洲入关已过百年，常食含热量高的鹿肉、熊掌，湿热相搏，容易得病。乾隆帝对饮食结构进行了调整。但肉类特别是鸭、鸡、羊肉、猪肉等，每顿必有，狍子肉出现过一次，蔬菜相对较少。