皇帝君临天下，吃遍天下山珍海味、美食佳肴。仅常用的贡品就有：东北的黏高粱米粉子，山西的飞罗白面，陕西的紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的抻面、博粉，广西的葛仙米，河南的玉麦面，河北的“福”“寿”字饽饽，山东的耿饼，安徽的青饼，北京的黄、白、紫三色老米，直隶进奶猪、乳羊、鸡、野鸡、鸭，崇文门每年春季进的黄花鱼、秋季的银鱼，直隶保德州冬季进的石华鱼，山东进的麒麟菜、海带、紫菜、吉祥菜、鱼翅，两淮进的风干猪肉、糟鹅蛋、糟鸭蛋，湖广进的银鱼干、虾米，外藩蒙古进的鹿肉干，长芦盐政进的猪、羊、鸡、鸭、鱼等。小菜方面有：山东的扁豆、凤尾菜，浙江的酱菜，江苏的小菜，福建的闽姜等。还有贡鲜鱼，如江苏镇江贡鲥鱼。每年第一网鲥鱼，送皇帝尝鲜。宫廷在桃花盛开的时候，举行“鲥鱼宴”，皇帝赐朝廷重臣一同品尝。鲥鱼捕到后，用冰船和快马，分水、旱两路，沿途设冰窖、鱼场保鲜，行程3000里，限三天内送到。鲥鱼一到，立即烹调。
可以说，全国最好的东西，都是优先供应皇帝。但乾隆帝是怎样用膳的呢？
御膳时间。满洲习俗，一日两餐。早膳卯正（6时）二刻，晚膳午正（12时）二刻（《养吉斋丛录》）。随季变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。
御膳地点。康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近。雍正开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到哪儿。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人，没有妻妾子女陪同，除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐，也是单独一张餐桌。
宫中膳单[乾隆十九年（1754）](www.xing528.com)
清宫御膳以满洲传统风味为主，蒸、炖、煮、烧居多，也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜，到康熙以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，逐日开单，具稿画行。每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。膳单汇总，月成一册。所以现在还能看到这方面的档案。
御膳供应丰厚，皇帝、太后、皇后标准：每次进全份膳48品；每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。
过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应，对皇帝的健康膳食也是一种考验。大多数人在这种情况下，恐怕都很难禁住美食佳味的诱惑，没有吃出健康，反倒吃出疾病。
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