蕈菌多糖的抗氧化性及综合利用

采用清除有机自由基DPPH法评价多糖的抗氧活性，DPPH（1，1－二苯基－2－三硝基苯肼）在有机溶剂中是一种稳定的自由基，其结构中含有3个苯环，1个N原子上有1个孤对电子，其醇溶液呈深紫色，在波长为517nm下具有最大光吸收。有自由基清除剂存在时，DPPH的单电子被捕捉而使其颜色变浅，在最大光吸收波长处的吸光值下降，且下降的程度呈线性关系，从而以评价试验样品的抗氧化能力。具体方法如下：

（1）2mL多糖溶液及2mL浓度为0.1g/L的DPPH 50%乙醇溶液先后加入同一试管中，摇匀，25℃放置1h，以50%乙醇溶液为空白在517nm波长下测定其吸光度A_i。

（2）2mL浓度为0.1g/L的DPPH 50%乙醇溶液及2mL蒸馏水混合，摇匀，25℃放置1h，以50%乙醇溶液为空白在517nm波长下测定其吸光度A₀。

（3）2mL多糖溶液及2mL 50%乙醇混合，摇匀，25℃放置1h，以50%乙醇溶液为空白在517nm波长下测定其吸光度A_j。

根据下列公式计算多糖对DP P H的清除率，即

式中 A_i——加入抗氧化剂后DPPH溶液的吸光度；

A₀——未加抗氧化剂时DPPH溶液的吸光度；(www.xing528.com)

A_j——多糖溶液在测定波长时的吸光度。

引入A_j是为了清除多糖溶液本身颜色对测定的干扰。清除率越大，抗氧化活性越高。

以柽柳多糖及维生素C的含量（单位：g/L）为横坐标，对DPPH自由基的清除率为纵坐标得到下图：

如图9.4所示中可看出柽柳核纤孔菌多糖对DP P H自由基的清除率明显；在3g/L的时候达到34.66%，但是与相同浓度的维生素C相比，还是有些低。我们知道维生素C有很强的清除自由基的能力，由此我们可以看出柽柳核纤孔菌多糖对DP P H自由基的清除能力还是比较高的。

图9.4 柽柳核纤孔菌多糖及维生素C对DPPH自由基清除率对比图